Toggle sidebar

Kokkaamisen aloittaminen

  • Viestiketjun aloittaja Viestiketjun aloittaja vierailija
  • Ensimmäinen viesti Ensimmäinen viesti
Vastaa
V

vierailija

Vieras
Hei! Päätin ryhtyä parantamaan ruokatottumuksiani. Olen viimeiset 5vuotta syönyt aivan muualla kuin omassa keittiössäni, lähinnä ulkona ravintoloissa tai läheisen ravintolan ala cartea sulkemisajan jälkeen. Nyt kuitenkin tuntuu että olisi aika myös opetella itse tekemään sitä hyvää, maistuvaa ja monipuolista ruokaa.
Mistä siis aloitetaan?
Makaroonit ja riisit on ainoat mitä osaan valmistaa, eineksiä en syö ollenkaan, poislukien pakastevihannekset.
Mistä ruokalajista olisi siis helpoin aloittaa?
Syöjiä on vain minä.

Ja kysymyksenä päälle: tuleeko raaka-aineiden olla juuri niinkuin ohjeessa mainitaan vai saako se olla +/- vähän sinnepäin?

Kiitos jo etukäteen asiallisista vastauksista.
 
Kananmunan keittäminen
Kokonaiset kananmunat kypsennetään kattilassa keittäen. Lisää vettä sen verran, että munat peittyvät. Kananmunien on oltava ehjiä ja ne nostetaan kattilaan varovasti, jotta kuoriin ei tule säröjä. Jääkaappikylmät kananmunat kannattaa lisätä kylmään veteen, jotta kuori ei halkea. Lopputulokseen vaikuttavat keitinveden lämpötila ja keittoaika.

Kananmunat voidaan keittää kolmella tavalla: lisäämällä ne joko kiehuvaan tai kylmään veteen tai hauduttamalla ne hiljalleen kypsiksi. Kylmään veteen lisätessä keittoaika lasketaan siitä, kun vesi alkaa kiehua. Kypsymisaika on lyhyempi kuin kiehuvaan veteen lisätessä. Hauduttaessa kiehuva vesi kaadetaan munien päälle ja annetaan jäähtyä. Katso taulukosta suuntaa antavat kypsennysajat.

Millaisen kananmunan haluat? Kiehuvaan veteen Kylmään veteen* Hauduttaen
Löysä 4-5 min 2-3 min n. 10 min
Pehmeä n. 7 min 3-4 min n. 12 min
Kova n. 10 min 8-10 min
*ota aikaa siitä hetkestä, kun vesi alkaa kiehua. Levyn kuumenemisaika vaikuttaa tähän, joten induktioliedellä aika saattaa poiketa tästä.

Älä kypsennä kananmunia liikaa! Liian pitkään keitetyistä kananmunista tulee helposti kumisia ja keltuaisesta tulee mureneva ja kuiva. Jos munia keitetään liian kauan, keltuaisen ympärille voi muodostua vihertävä rengas, kun kananmunan valkuaisen rikkivety ja keltuaisen rauta reagoivat.

Kananmunien kuorinta
Tuoreiden kananmunien kuori irtoaa helposti, kun niiden annetaan kuivahtaa keittämisen jälkeen ja ne upotetaan sitten kylmään veteen. Tällöin myös munien kypsyminen lakkaa. Jos kuorit kerralla suuren määrän kananmunia, kuori ne kylmällä vedellä täytetyssä astiassa. Näin kuoret jäävät veteen eivätkä jää kiinni kananmunan pintaan.

Näin tarjoat kananmunat
Syö sellaisenaan
Kokonaisina keitetyt kananmunat sopivat syötäväksi sellaisenaan, mutta niitä käytetään myös esimerkiksi erilaisissa salaateissa ja munavoissa.
 
Mausteet on hyvä mitata. Kala on heloo kokata, paistinpannussa, uunissa tai keitossa.
Kala kypsyy pian ja on maukasta ja ravitsevaa.
Netistä saat hyviä ohjeita. Älä osta puolivalmisteita, kokkaa itse kaikki.

Työ tekijäänsä neuvoo.
 
Miksi olet syönyt alacartea sulkemisajan jälkeen, onko siellä joku tuttu töissä?

Pakastevihannekset eivät ole eineksiä.

Voisit kokeilla helppoja juttuja esim. Paista jauheliha kypsäksi ja lisää joukkoon dolmio pastakastike ja keitä spagettia ja syö.
 
Helppo tonnikalapasta: pilko sipuli ja kuullota sitä paistinpannulla, lisää joukkoon tomaattimurskaa n.500g ja sitten lisää joukkoon tonnikalanpaloja vedessä 1-2purkkia oman maun mukaan ja joku creme bonjour tuorejuusto vaikka yrtti tai chili tai mikä itsestä tuntuu maukkaalle. Keitä jotain kuviopastaa lisukkeeksi.
 
Lasagne on helppo ja hyvä. Helposti muokattavissa.
Erilaiset kasvis broitsujutut on hyviä. tuorejuustoa ja kermaa vaan mausteeksi, juustoa päälle.
Kesä tulee niin hiiligrilliin piffit ja maissit. ei tarrvi kun suolaa ja pippuria.
 
Alkuperäinen kirjoittaja vierailija:
Kerma ja tuorejuusto on liian rasvaista. En suosittele niiden käyttämistä usein. Pari kertaa vuodessa ei haittaa. Ruoasta saa hyvää mausteilla.
Click to expand...
Luomujuustoa tietysti, koska rasvaan ovat liuenneet kaikki lääkejäämät yms mille se otus on elämänsä aikana altistunut. Silloin rasva ei haittaa, vaan juustossa ne fosfaatit, mitä lisätään. Makuaistimustakaan ei synny ilman rasvaa. Mausteita ei laiteta opetellessa, vaan vasta sitten, kun ymmärtää tuon. Moni juusto vaan on niin suolaista, ettei sitä voi käyttää muuta kuin kasvisten kuorruttamiseen raasteena. Teepä kukkakaali/parsakaaligratiini (aina luomukasviksista, niin ei haise huusholli pahalle) ohjeen mukaan, tiedät mitä kaikkea hyvää kermajuustolla voi tehdä.:love:
 
Alkuperäinen kirjoittaja vierailija:
Luomujuustoa tietysti, koska rasvaan ovat liuenneet kaikki lääkejäämät yms mille se otus on elämänsä aikana altistunut. Silloin rasva ei haittaa, vaan juustossa ne fosfaatit, mitä lisätään. Makuaistimustakaan ei synny ilman rasvaa. Mausteita ei laiteta opetellessa, vaan vasta sitten, kun ymmärtää tuon. Moni juusto vaan on niin suolaista, ettei sitä voi käyttää muuta kuin kasvisten kuorruttamiseen raasteena. Teepä kukkakaali/parsakaaligratiini (aina luomukasviksista, niin ei haise huusholli pahalle) ohjeen mukaan, tiedät mitä kaikkea hyvää kermajuustolla voi tehdä.:love:
Click to expand...
Sanoinko että sitä ei voi koskaan käyttää? En puhunut gratiinista.
 
Alkuperäinen kirjoittaja vierailija:
Sanoinko että sitä ei voi koskaan käyttää? En puhunut gratiinista.
Click to expand...
Eikun niitä ei pitäisi myydä ollenkaan, koska ne aiheuttaa ummetusta eikä siksi kannata ostaakaan, koska kaupoissa on vain sitä mitä ihmiset ostaa normaalihinnalla. Muiden tuotanto loppuu kokonaan pikkuhiljaa(y).

Menee kyllä hyvät ainekset liian helposti pilalle huonolla juustolla.

Opettele ensin tekemään itse juusto, tiedät mitä se tarkoittaa;)
 
Alkuperäinen kirjoittaja vierailija:
Mausteet on hyvä mitata. Kala on heloo kokata, paistinpannussa, uunissa tai keitossa.
Kala kypsyy pian ja on maukasta ja ravitsevaa.
Netistä saat hyviä ohjeita. Älä osta puolivalmisteita, kokkaa itse kaikki.

Työ tekijäänsä neuvoo.
Click to expand...
Itse käytän pakastettua alaskanseitiä, jos ei omapyytämää kalaa ole. Tai saatan ostaa loimulohtakin, joka on valmista sellaisenaan syötäväksi ja on usein suolattu merisuolalla. Sitä voi lisätä pieninä paloina salaatteihin, mut se ainoa oikea kerma ei ole mitään ruokakermaa eikä kevyttä, vaan perusasia, millä ruoka maistuu hyvältä. Mausteet puolestaan ovat makuasia, eikä aluksi tarvi muuta kuin Maldonsuolaa, mut muista, että suola laitetaan aina lopussa, kun muuten sitä tulee YHTEENSÄ liikaa ja kaikki pannut palaa piloille, jos siinä paistinrasvassa tai ruoassa on suolaa. Siksi käytän aina suolatonta luomuvoita, ainakin Lidl myy sitä.
 
Alkuperäinen kirjoittaja poika:
Lasagne on helppo ja hyvä. Helposti muokattavissa.
Erilaiset kasvis broitsujutut on hyviä. tuorejuustoa ja kermaa vaan mausteeksi, juustoa päälle.
Kesä tulee niin hiiligrilliin piffit ja maissit. ei tarrvi kun suolaa ja pippuria.
Click to expand...
Maissi täytyy olla luomua, muuten saa koisamyrkyt samassa paketissa, mut tuoreuustojen tuoteselosteet täytyy lukea tarkasti, ettei niissä ole karrageenia, kuten on Valion muovisessa 3dl luomukermatölkissä:devil:
Jos et viitsi lukea tuoteselosteita, turhaa touhua:barefoot:
 
Alkuperäinen kirjoittaja vierailija:
Miksi suomalaiset laittavat kermaa joka paikkaan? Sillä saa hyvää makua. Mutta eikö osata maustaa ruokaa? On muutakin kuin vain suola ja kerma.
Click to expand...
Suomalaiset? Kaupassa on niin vähän myytävänä suolatonta luomuvoita. Ei se kaikille riittäisi. Nyt kaikki menee ranskalaisten voisarviin.:whistle:
Mutta smetana sopii ruokiin oikein hyvin myös, unohtu mainita. Siitä vaan kokeilemaan, mut ei ne käyttäydy samaan tapaan. Katso puutarhaperjantain kokin jutut, opit parhaiten.(y)
 
Kyllä, veljeni on ala carte ravintolassa töissä ja usein ilmoittaa tuovansa ruokaa joka ei ole mennyt asiakkaalle syystä tai toisesta.

Itse työskentelen ~60h viikossa, eikä työpäivän jälkeen ole ihan kauheasti innostusta alkaa tekemään ruokaa, varsinkin kun syön yksin.

Pahoittelut että erehdyin sanomaan pakastevihanneksia eineksiksi, luulin että esikypsennetty tuote on eines jos se pitää vain lämmittää.

Huomenna koitan tehdä kasvislasagnea, mikäli joltain löytyy yksinkertainen resepti niin olisin halukas sitä kokeilemaan.
Katotaan mitä siitä tulee. o_O

Kiitos kaikille vastauksesta!
 

Yhteistyössä

Ylös Bottom
Back
Vastaa