Elintarvikealan koulutuksen saaneille kysymys!!!!

[nöössi]

Hygieniakoulutuksessa mainittiin, ettei saisi astioita huuhdella kuumalla vedellä, koska 'proteiinit palaa kiinni'. Mitä tämä käytännössä tarkoittaa? Mitä ne proteiinit on ja mihin ne palaa kiinni ja mitä haittaa tästä sitten on?

 

[nöössi]

auttakaas ny1

 

[vieras]

alle 40 asteessa huuhdeltava ainakin maitotuotteiset kattilat yms.ne tosiaankin palaa siihen kattilaan kiinni ja puhdistaminen vaikeutuu.

 

[Pinki]

alle 40 asteessa huuhdeltava ainakin maitotuotteiset kattilat yms.ne tosiaankin palaa siihen kattilaan kiinni ja puhdistaminen vaikeutuu.

Näin. ts. joudut pesemään ne vielä käsin, kun tulevat koneesta ulos.

 

[kokoko]

proteiinit eli valkuaisaineet, niitä on lähinnä lihassa, kalassa jne. kananmunassa se valkuainen on nimensä mukaisesti lähes pelkästään proteiinia.

proteiini palaa kiinni astiaan tarkoittaa sitä, että proteiini tavallaan hyytyy siihen astiaan.
tämän voit helposti testata kun rikot kananmuna kippoon, kaadat munan pois ja sitten huuhtelet kipon kuumalla vedellä niin se munanvalkuainen menee sellaiseksi valkoiseksi ja jää sinne astian reunoille

ja se haitta on tosiaan se, että ne jää astiaan eikä se astia silloin ole puhdas...