Riistaa uunissa
riistaa -paloittele sopiviksi paloiksi ja paista kaunis pinta pannulla.
Laita palat uunivuokaan ja uuniin miedolle lämmölle
Lisää joukkoon porkkana, lanttu, nauris ym kasviksia oman maun mukaan. nosta lämpöä...
Kaada päälle lihaliemi, joka voi olla vettä ja lihäliemikuutiosta tehty.
Lissää suolaa ja omia mielimakuja.
Laakerinlehti ja kokonaiseet pippurit tuovat lihan maun esille parheiten.
Tämä on valmis kun liha on kypsää..
tarjoa perunamuusin ja puolukoiden kanssa.
Riistainen paisti
2 - 2 1/2 kg naudan tai hirven paistia
1/4 dl giniä
1 rkl rouhittua mustapippuria
3 rkl rosmariinia hienonnettuna
Uunipannulle
50 g Valio voita
2 rkl kokonaisia katajanmarjoja
1 l lihalientä
1/2 rkl suolaa
Kastike
5 dl paistinlientä
1 prk (150 g) Valio crème fraîchea, 28 %, HYLA
(vehnäjauhoja)
Hiero paistin pintaan gini ja mausteet. Laita paisti muovipussiin ja anna maustua kylmässä yön yli. Sulata voi uunipannulla ja pyöräytä paisti voissa. Lisää pannulle katajanmarjat ja lihalientä. Laita paistiin lihalämpömittari. Kypsennä 175 asteessa, kunnes paisti on saanut kauniin värin. Valele paistia kypsennyksen aikana ja lisää lihalientä tarvittaessa astiaan. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen ja ripottele paistin pinnalle suola. Jatka kypsentämistä ja valelua, kunnes mittari näyttää 77 astetta. Ota paisti uunista ja anna vetäytyä hetki ennen leikkaamista esim. folion alla. Valmista kastike. Siivilöi liemi ja kuumenna liedellä. Lisää crème fraîche. Halutessasi voit suurustaa kastikkeen pienellä määrällä vehnäjauhoja. Tarjoa esim. valkosipuliperunoiden kanssa.
HAUDUTETTU HIRVIPAISTI
Hirven sisä- tai ulkopaistia noin 200 g / ruokailija
Mausteseos (murskattuja katajanmarjoja, viherpippuria, valko- ja maustepippuria, kirveliä, korianteria, rosmariinia, valkosipulia)
1,5 l vettä
1 dl puolukoita
1 dl mustikkamehua
Maustepippurimurskaa
Suolaa
Katajanmarjoja
Herajuustoa
Vehnäjauhoja
Ranskankermaa
1. Tee riistamausteseos.
2. Hiero mausteseosta ja suolaa paistin pintaan.
3. Pane paisti muutamaksi tunniksi kannelliseen kulhoon jääkaappiin maustumaan.
4. Ruskista paisti grillissä.
5. Tee liemi, jossa on vesi, puolukat, mustikkamehu ja 1 tl riistamausteseosta, pippurimurskaa, suolaa ja muutama katajanmarja.
6. Laita paisti pataan ja kaada lientä niin että paisti peittyy.
7. Lisää pari viipaletta herajuustoa.
8. Hauduta kannen alla kypsäksi.
9. Ota valmis paisti padasta leikkuualustalle "lepäämään".
Siivilöi liemi ja saosta se kylmään veteen sekoitetulla vehnäjauhoilla.
Lisää ranskankerma, tarkista maku.
Lisää tarvittaessa suolaa.
Leikkaa "levännyt" paisti viipaleiksi tarjoiluvadille.
Valuta kastiketta paistiviipaleiden päälle.
HIRVIRULLAT
8 - 10 n. puolen sentin paksuista
Viipaletta hirven paistia
Täyte:
3 dl keitettyjä korvasieniä
2 sipulia
2 dl smetanaa
Marinadi:
Yrttimausteseosta
Soijaa
1. Sekoita soijasta ja yrttimausteseoksesta marinadi. Marinoi pihvejä jääkaapissa muovipussissa n. 2 tuntia. Kääntele pussia välillä, jotta liha maustuisi tasaisesti.
2. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Hienonna korvasienet ja sipulit ja paista niitä voissa niin, että niistä irronnut neste haihtuu. Anna hieman jäähtyä ja lisää smetana.
3. Jaa täyte pihveille ja kääri ne rullalle. Kiinnitä rullat cocktailtikuilla. Lado rullat vuokaan.
4. Kypsennä uunissa 1 tunti. Jos haluat, voit valella rullia kypsennyksen aikana marinointiliemellä, johon on lisätty tilkka kermaa ja öljyä.
HIRVIKÄRISTYS
1 kg hirveä
1 pullo tummaa olutta
½ maustepurkillista katajanmarjoja
1-2 tl rouhittua mustaa pippuria
2 lihaliemikuutiota
3-4 dl ruokakermaa
Vettä tarpeen mukaan
1. Vuole jäinen hirvi lastuiksi ja käristä lastut pannulla voissa.
2. Laita käristetyt hirvenlihat pataan, johon lisätään myös kerroksittain katajanmarjat, mustapippurirouhe ja lihaliemikuutiot.
3. Kaada pataan olut ja vettä tarpeen mukaan, niin että lihat lähes peittyvät nesteeseen.
4. Paista hirvikäristystä uunissa 200ºC lämmössä 2-3 tuntia. Lisää käristykseen nestettä paistamisen aikana mikäli se meinaa kuivua.
5. Lisää lopuksi kerma ja jatka hauduttamista vielä tunti.
HIRVENJAUHELIHARULLAT MUSTAHERUKKATÄYTTEELLÄ
1 kg hirvenlihaa
300g vaalea leipä
Vettä
4-5 sipulia
Tilkkanen öljyä
1-2 tl maustepippuria
1-2 tl valkopippuria
Hiven neilikkaa
2 kananmunaa
Suolaa
Mustaherukkaa
Loraus kermaa
1. Murskaa leipä ja peitä se vedellä.
2. Kuori ja lohko sipulit. Käristä ne kevyesti öljytilkassa.
3. Jauha liotettu leipä ja sipulit
4. Sekoita leipäsipulimassaan mausteet. Lisää munat ja sekoita massa tasaiseksi.
5. Jauha lihat kahteen kertaan. Puhdista mylly lihasta jauhamalla viimeksi pala leipää, perunaa, tms.
6. Kuohkeuta jauheliha; tipauta lihaan tilkka vettä ja sekoita tehokkaasti.
7. Yhdistä jatkeaineet ja mausteet.
8. Muotoile lihasta tasakokoisia pihviä ja lisää nokare mustaherukkaa pihvin päälle. Rullaa kääryleeksi.
9. Paista kääryleet pannulla voissa. Jotta kääryleet ruskistuvat nopeasti paista muutama kääryle kerralla.
10. Testaa maku ja lisää mausteita tarpeen vaatiessa.
11. Lisää pannulle lopuksi loraus kermaa ja tarjoa se kastikkeena.
