Hae Anna.fi-sivustolta

Imelletty perunalaatikko

Viestiketju osiossa 'Juhlaruoka' , käynnistäjänä ytty, 25.11.2008.

  1. ytty Vierailija

    Hei! Voisiko joku kertoa mitä merkitystä on imelletyssä perunalaatikossa vehnäjauhojen määrällä. Toisissa ohjeissa 2 kg:n perunoita vehnäjauho määrä 4 rkl toisissa 1dl. Mitä vaikutusta.????Kiitossss.......
     
  2. Jx Aktiivinen jäsen

    liittynyt:
    03.07.2006
    Viestejä:
    21 097
    Saadut tykkäykset:
    17
    Kyllä nuo määrät ovat kuta kuinkin samat vain eri mittaa käytetty.
     
  3. No ei ihan Vierailija

  4. Ulkoelli Aktiivinen jäsen

    liittynyt:
    28.12.2006
    Viestejä:
    2 350
    Saadut tykkäykset:
    2
    Imellyttämisessähän on kyse tärkkelyksen muuttumisesta sokeriksi. Imeltymisessä perunan tärkkelys hajoaa sokereiksi, ja prosessissa tarvittava amylaasi -niminen entsyymi tulee soseeseen lisättävästä vehnäjauhosta. Enemmän jauhoja, parempi imeltyminen. Paras imellyttämislämpötila on siinä +55 C. Ja rasvaa ei soseeseen tietysti lisätä ennen imellyttämistä.
     
  5. vierailija Vierailija

    Amylaasi on katalyytti. Katalyytti on oleellinen osa kemiallista reatiota mutta se ei vähene reaktion aikana. Tästä johtuen pienelläkin jauhomäärällä voi imellyttää aika ison määrän perunaa. Katalyytisillä reaktioilla on aika tarkat reaktiolämpötilat ja lisäksi pitää olla ns. kantoaine mikä vie katalyytin eli amylaasin lähelle reaktioaineita ja perunasoseen imellyttämisessä kantoaine on vesi. Jos sose on "kuivankovaa", niin on mahdollista että imeltymistä ei tapahdu vaikka lämpötila olisikin imeltymisreaktion optimilämpötila.
     
  6. vierailija Vierailija

    55 astetta on hapattamisreaktion alueella. Miksi pitää hapattaa vaikka mieelestäni pitää imellyttää.
     
  7. vierailija Vierailija

    Käytännössä "varman päälle kukkupäitä692" menee vähän ylikin.
     
Kaikki kentät ovat pakollisia
Luonnos tallennettu Luonnos poistettu

Jaa tämä sivu

Alibi
Anna
Deko
Dome
Erä
Hymy
Kaksplus
Kippari
Kotilääkäri
Kotiliesi
Koululainen
Ruoka.fi
Parnasso
Seura
Suomen Kuvalehti
TM Rakennusmaailma
Tekniikan Maailma
Vauhdin Maailma
Golfpiste
Vene
Nettiauto
Ampparit
Plaza
Muropaketti