Tässä tulee erilaisia ohjeita vaikka muutama tuntuukin aika hauskalta ja omituiselta niin ovat tosi hyviä
MARMELADIT
30 g agar-agaria (apteekista)
1 l vettä
1 kg sokeria
3 dl omena- tai aprikoosisosetta
2 tl viinihappoa
1. Liota agar-agar yön ajan vedessä.
2. Sulata se samassa vedessä keittämällä.
3. Lisää sokeri ja keitä seosta noin puolen tunnin ajan.
4. Anna liemen jäähtyä hieman ennen kuin lisäät siihen soseen ja viinihapon.
5. Halutessasi voit lisätä osaan seoksesta esimerkiksi punaista karamelliväriä.
6. Kaada marmeladi suorakaiteen muotoiseen astiaan noin sentin paksuiseksi kerrok-seksi hyytymään.
7. Leikkaa hyytynyt levy halutun muotoiseksi kuvioksi tai neliöksi tavalliseen tapaan.
8. Sokeroi makeiset ja aseta ne kauniisti tarjolle.
KESÄKURPITSA-PIHLAJANMARJA-MARMELADI
1 kg kesäkurpitsaa
500 g pihlajanmarjoja tai karpaloita
9 dl sokeria
1 dl vettä
1. Kesäkurpitsat pestään.
2. Kuutioidaan pieniksi paloiksi tai raastetaan karkeaksi.
3. Spagetti kurpitsa sopii mainiosti tähän marmeladiin.
4. Jos kurpitsan siemenet ovat häiritsevän suuria, ne poistetaan.
5. Vain suuriksi kasvaneet kesäkurpitsat kuoritaan.
6. Pihlajanmarjat pestään ja huonot poistetaan.
7. Vettä, marjoja ja kurpitsaa keitetään välillä hämmentäen, kunnes kurpitsa pehme-nee.
8. Sokeri lisätään.
9. Seosta keitetään miedolla lämmöllä ilman kantta kunnes marjat ovat hajonneet ja seos on muuttunut pehmeäksi marmeladiksi.
10. Marmeladi purkitetaan steriloituihin pieniin purkkeihin.
11. Säilytetään kylmässä.
12. Pihlajanmarjamarmeladi säilyy hiukan huonommin kuin karpalomarmeladi.
KERKKÄMARMELADI
2 dl vettä tai koivunmahlaa
2 palsternakkaa
1,5 dl fariinisokeria
0,5 - 1 dl männynkerkkiä parin sentin pituisina
2 rkl mustaherukanlehtisilppua
1. Palsternakat raastetaan karkeaksi raasteeksi kiehuvaan nesteeseen.
2. Muut aineet lisätään.
3. Seosta keitetään, kunnes se sakenee.
4. Marmeladia voi kokeilla myös kuusenkerkistä.
5. Leikkaa neulaset saksilla silpuksi.
RUUSUMARMELADI
50 täysin avautunutta punaista ruusua
1 l vettä
1 kg fariinisokeria
1 sitruunan mehu
1. Keitä vettä ja sokeria, kunnes seos rupeaa sakenemaan.
2. Lisää ruusujen puhdistetut terälehdet ja sitruunan mehu.
3. Kiehauta ja hämmentele puuhaarukalla.
4. Keitä miedoimmalla mahdollisella lämmöllä noin tunnin ajan.
5. Hämmennä usein, muuten marmeladista tulee ruskeaa, eikä lainkaan punaista.
6. Kaada lasipurkkeihin, anna jäähtyä ja peitä kannella.
JOULUN PORKKANA-OMENAMARMELADIT
n. 100 palaa
15 g agar-agaria (apteekista)
5 dl vettä
6 dl sokeria
0,75 dl soseutettua kypsää porkkanaa
0,75 dl omenasosetta
1,5 tl viinihappoa (apteekista)
sokeria
1. Liota agar-agaria yön yli vedessä.
2. Keitä agar-agaria liotusvedessään, kunnes säikeet ovat täysin sulaneet.
3. Älä käytä kattilan kantta marmeladia keittäessäsi.
4. Lisää sokeri ja keitä seosta hiljalleen 45 minuuttia silloin tällöin sekoittaen.
5. Kokeile seoksen hyytymistä laittamalla lusikallinen seosta lautaselle.
6. Kaada päälle kylmää vettä. Jos seos jähmettyy, se on valmista hyydytettäväksi.
7. Lisää seokseen siivilän läpi porkkana-ja omenasose.
8. Lisää viinihappo, sekoita ja kaada seos hyytymään laakeaan, kylmällä vedellä huuhdeltuun astiaan (20x25 cm).
9. Kuori vaahto pois pinnalta.
10. Jäähdytä viileässä.
11. Leikkaa hyytynyt marmeladi kuutioiksi tai ota siitä muotilla paloja.
12. Pyörittele palat sokerissa.
13. Säilytä marmeladit ilmavasti kuivassa paikassa, aluksi ilman kantta.
14. Marmeladit säilyvät pari viikkoa.
PUOLUKKAMARMELADIT
300 gr puolukoita,
5 dl vettä,
3 dl sokeria,
0,5 tl sitruunahappoa,
0,5 dl (25 gr) pektiinijauhetta,
pinnalle sokeria
1. Keitä puolukoita ja vettä hiljalleen 15 minuuttia.
2. Siivilöi ja mittaa joukkoon sokeri.
3. Keitä lientä ja sokeria noin 10 minuuttia.
4. Lisää kylmään veteen (1 dl) sekoitettu pektiinijauhe ja sitruunahappo.
5. Keitä marmeladia hiljalleen vielä 10 minuuttia.
6. Valitse matalareunaisia astioita marmeladin hyydyttämistä varten.
7. Huuhdo astiat kylmällä vedellä.
8. Kaada marmeladiseosta noin 1,5 cm:n paksuiseksi kerrokseksi astiaan.
9. Peitä astiat ja pane jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi vuorokaudeksi.
10. Kun marmeladi on täysin hyytynyt, leikkaa levy haluamasi muotoisiksi palasiksi.
11. Sokeroi palaset.
KARPALOMARMELADIT
10 g agar-agaria
4 dl vettä
400 g sokeria
1,5 dl tasaista karpalososetta
1. Huuhdo agar-agar huolellisesti.
2. Laita se likoamaan viileään veteen noin vuorokaudeksi.
3. Kaada liotettu seos kattilaan ja lisää veteen sokeri.
4. Keitä seosta kattilassa hiljalleen noin tunnin ajan, välillä sekoittaen.
5. Seos on valmista kun se on kuitumaista.
6. Jäähdytä ja lisää karpalosose.
7. Kumoa tasaiseen, reunalliseen vuokaan ja hyydytä viileässä.
8. Kumoa marmeladi vuoasta ja anna pinnan kuivua.
9. Paloittele ja pyörittele palat sokerissa.
APPELSIINI-PORKKANAMARMELADI
½ kg porkkanoita
n.4 appelsiinia
2 sitruunaa
n. 3 dl vettä
1 pkt hillosokeria
1. kuori ja raasta porkkanat ja purista appelsiineista ja sitruunoista mehu.
2. Tarkista, että mehua on n. 8 dl.
3. Keitä aineksia n. 15min.
4. Lisää hillosokeri sekoittaen.
5. Keitä n. 1h ja sekoita välillä.
6. Marmeladi hyytyy vasta n. päivän kuluttua lopulliseen jähmeyteensä.
MARMELADIT
1 dl sokeria
8 tl pektiiniä
4 dl sokeria
3 dl rypälesokeria
2.5 dl kylmää vettä
1½ tl sitruunahappoa
elintarvikeväriä ja makuesanssia tarpeen mukaan
1. Kuumenna vesi lähes kiehumapisteeseen.
2. Lisää sokeri ja rypälesokeri.
3. Anna kiehua hiljalleen jatkuvasti sekoittaen 15-20 minuuttia.
4. Massan lämpötilan tulee kohota 120 asteeseen.
5. Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä 100 asteeseen.
6. Tämän jälkeen lisää sitruunahappo, väri ja esanssi.
7. Valitse laakea astia, johon massa kaadetaan.
8. Vuoraa massa reunoja myöten sokerilla (sivele astia öljyllä ja sokeroi).
9. Sokeri estää massaa tarttumasta pintoihin.
10. Kaada massa sokeroituun astiaan ja anna jäähtyä 8 tuntia.
11. Kun leikkaat marmeladia, käytä öljyttyä veistä tai muottia.
12. Lopuksi voit niin halutessasi kieritellä marmeladipalat sokerissa ( valmis marmeladi on tahmeaa).
Säilytä
marmeladipalat ilmatiiviissä astiassa. Säilyy n. 2 kk.
Huom!
100-120 asteinen sokerimassa polttaa ihon. Noudata varovaisuutta ja suojaa kädet ja silmät roiskeilta.
