M
miukuliina
Vieras
Kävin poimimassa n. 1 - 1½ litraa kanttarelleja ja nyt en tiedä, mitä niistä tekisin. Onko jollain jotain hyvää ideaa. Mikään piirakka ei nyt oikeen innostaisi, mieluummin jotain oikein ruokaa.
?
...
Vieras
no kastiketta tietenkin! Kanttarellit pannulle, hauduttelet sen aikaa että haihtuu neste, lisäät pilkottuja sipuleita ja voita (siis ihan oikeaa voita, ei mitään margariinimömmöjä) ja kermaa sekä suolaa maun mukaan... ja muutapa ei sitten tarviikkaan. Ja on hyvää.
A
apsi
Vieras
Mulla ei ole antaa ohjetta, mutta tulen tänne fiilistelemään, kun kerrankin joku muukin on sitä mieltä, että kanttarelli kirjoitetaan kahdella T:llä. Viime aikoina se näkyy olleen joka paikassa muodossa kantarelli, mahtaako tulla ruotsin sanasta kantarell vai olenko koko ikäni lukenut sen väärin..?
Kanttarelli-nokkoskeitto
1 l kantarelleja
100 g savukylkeä
2-3 rkl vehnäjauhoja
1 ½ l vettä
1 liemikuutio
3 dl kiehautettua, hienonnettua nokkosta
muskottipähkinää
1. Hienonna kantarellit.
2. Kypsennä niitä kattilassa miedolla lämmöllä sen verran, että niistä irtoava neste on haihtunut.
3. Sekoita joukkoon suikaloitu savukylki ja hetken päästä jauhot.
4. Lisää vesi, liemikuutio ja nokkoset.
5. Anna kiehua hiljaa noin 10 minuuttia.
6. Mausta.
Kanttarellikeitto
1 l kantarelleja
2 keskikokoista sipulia
2 valkosipulin kynttä
voita tai margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
8 dl vettä
kasvis- tai lihaliemikuutio
2 dl kermaa
valkopippuria
persiljasilppua
1. Hauduta pilkottuja sieniä ja silputtua sipulia pannussa rasvassa, kunnes neste on haihtunut.
2. Ripottele valkopippuria ja hiukan suolaa sienille.
3. Siirrä paksupohjaiseen kattilaan.
4. Lisää vehnäjauhot, sekoita hyvin.
5. Lisää vesi, liemikuutio ja murskatut valkosipulin kynnet.
6. Keitä hiljaa 20 minuuttia, sekoita välillä huolellisesti.
7. Lisää kerma ja anna kiehahtaa.
8. Silppua persiljaa pinnalle.
9. Tarjoa patongin ja juuston kanssa.
Liha-kanttarellipata
500 g naudan paistia
2 sipulia
2 rkl voita tai margariinia
15 murskattua katajanmarjaa
murskattu valkosipulin kynsi
3 dl kermaa
(2 - 3 rkl soijakastiketta)
300 g tuoreita kantarelleja
mustapippuria
1 dl tuoreita tai pakastettuja puolukoita (tai karpaloita)
1. Leikkaa liha kuutioiksi.
2. Silppua sipuli ja ruskista kevyesti padassa lihan ja murskattujen katajanmarjojen kanssa pienessä rasvamäärässä.
3. Lisää kerma, soijakastike, valkosipuli ja rouhittua pippuria.
4. Anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä kunnes liha tuntuu kypsältä.
5. Paista viipaloidut kantarellit pannussa rasvassa, kunnes neste on haihtunut.
6. Lisää pataan ja anna hautua hetken aikaa.
7. Lisää puolukat ja tarkista maku.
8. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa.
Kanttarellimuhennoksella kuorrutettua kukkakaalia
1 kukkakaali
1 l kantarelleja
2 rkl öljyä
1 sipuli
3 - 4 rkl vehnäjauhoja
5 dl kukkakaalin keitinlientä
yrttisuolaa
sellerinlehtiä
1 dl juustoraastetta
1. Keitä kukkakaali kypsäksi (15 - 20 minuuttia), jäähdytä ja lohko.
2. Ota liemi talteen.
3. Puhdista ja paloittele sienet.
4. Haihduta niistä nestettä kuumassa pannussa.
5. Lisää öljy, silputtu sipuli, jauhot ja keitinliemi.
6. Mausta ja anna kastikkeen kiehua muutama minuutti.
7. Voitele uunivuoka ja pane siihen paloiteltu kukkakaali, silputtuja sellerinlehtiä.
8. Kaada päälle sienimuhennos.
9. Peitä pinta juustoraasteella.
10. Kuorruta ruokaa kymmenisen minuuttia kuumassa (250 °C) uunissa.
Kanttarellihöystö
1 l tuoreita kantarelleja
2 rkl öljyä tai voita
1 tomaattia
½ l vettä
1 kasvis- tai lihaliemikuutio
2 tl sitruunamehua tai kuivaa sherryä
1. Keitä puhdistettuja ja paloiteltuja sieniä rasvassa padassa kunnes sienten neste on kuivunut.
2. Lisää hienonnettu sipuli ja lohkotut tomaatit.
3. Hauduta pari minuuttia ja lisää vesi ja lihaliemikuutio.
4. Anna höystön muhia puolisen tuntia ja lisää vettä tarvittaessa.
Kanttarellikeitto
250 g esikeitettyjä kanttarelleja
1 rkl margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
8 dl maitoa
100 g sulatejuustoa
1 kasvisliemikuutio
½ tl rakuunaa
½ tl suolaa
1 dl ruokakermaa
Koristeeksi:
hienonnettua persiljaa
1. Hienonna ja ruskista sienet paistinpannulla kevyesti.
2. Ripottele päälle vehnäjauhot.
3. Lisää maito samalla sekoittaen.
4. Lisää juusto, kasvisliemikuutio ja mausteet.
5. Anna kiehua hiljalleen välillä sekoittaen, kunnes juusto on sulanut.
6. Lisää lopuksi kerma ja ripottele pinnalle persiljaa.
Kantarellimuhennoksella kuorrutettu kukkakaali
1 kukkakaali
1 l kantarelleja
2 rkl öljyä
1 sipuli
3 - 4 rkl vehnäjauhoja
5 dl kukkakaalin keitinlientä
yrttisuolaa
sellerinlehtiä
1 dl juustoraastetta
1. Keitä kukkakaali kypsäksi (15 - 20 minuuttia), jäähdytä ja lohko.
2. Ota liemi talteen.
3. Puhdista ja paloittele sienet.
4. Haihduta niistä nestettä kuumassa pannussa.
5. Lisää öljy, silputtu sipuli, jauhot ja keitinliemi.
6. Mausta ja anna kastikkeen kiehua muutama minuutti.
7. Voitele uunivuoka ja pane siihen paloiteltu kukkakaali, silputtuja sellerinlehtiä ja kaada päälle sie-nimuhennos.
8. Peitä pinta juustoraasteella.
9. Kuorruta ruokaa kymmenisen minuuttia kuumassa (250 C) uunissa.
Kanttarellipiiraat
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunasosejauhetta
1 tl leivinjauhetta
100 g margariinia
3/4 dl vettä
Täyte:
1 l tuoreita kantarelleja
1/2 purjoa
1 rkl voita tai margariinia
1/2 tl yrttisuolaa
1/2 tl yrtti- pippurisekoitusta
2 munaa
2 dl ruokakermaa
1/2 tl yrttisuolaa
1 dl Pasta-juustoraastetta
1. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe.
2. Lisää pehmeä rasva ja nypi seos ryynimäiseksi.
3. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi.
4. Anna taikinan jähmettyä viileässä jonkin aikaa.
5. Suikaloi purjo ja paloittele sienet.
6. Kuumenna rasva pannussa ja kypsennä siinä purjo.
7. Lisää sienet ja anna niiden kypsyä, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut.
8. Mausta yrttisuolalla ja pippurilla, jätä jäähtymään.
9. Sekoita keskenään munat, ruokakerma ja yrttisuola.
10. Jaa taikina kuuteen, läpimitaltaan 10 cm:n piirasvuokaan ja painele vuokien pohjille ja reunoille.
11. Lusikoi sieniseosta piiraiden täytteeksi ja annostele päälle muna-kermaseosta.
12. Sirota pinnalle juustoraastetta.
13. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.
14. Irrota vuoista hiukan jäähtyneinä.
Sieni-jauhelihapiiras
6 - 8 palaa
1 annos Hovi-voitaikinaa
Täyte
1 rkl Valio Meijerivoita
1 sipuli
150 g paistijauhelihaa
2 dl (100 g) esikäsiteltyjä metsäsieniä, esim. suppilovahveroita, kanttarellia
1 prk Valio Raejuustoa
2 munaa
1 tl rakuunaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl suolaa
50 g (1 dl) juustoraastetta, esim. Valio Emmental
1. Valmista taikina.
2. Esikäsittele käyttämäsi sienet sienilajin mukaan.
3. Ruskista voissa hienonnettu sipuli, jauheliha ja sienet.
4. Anna seoksen jäähtyä.
5. Lisää raejuusto, munat, mausteet ja juustoraaste.
6. Levitä taikina uunivuoan (noin 20 x 30 cm) pohjalle ja reunoille.
7. Kaada vuokaan täyte.
8. Paista 200 asteessa noin 30 min.
Kanttarellijuustokeitto
200 g säilöttyjä tai tuoreita kantarelleja
1 sipuli silputtuna
100 g hyvää, voimakasta sulatejuustoa
valko- tai mustapippuria ja tarvittaessa suolaa
1-2 dl kermaa
timjamia
maizenaa tai ohrakasta suurustamiseen tarvittaessa
1. Kuullota sieniä ja sipulia kattilassa, lisää tilkka vettä ja sulatejuusto.
2. Sekoita, kunnes juusto on sulanut.
3. Lisää kerma - keitosta tulee kuohkeampaa, jos vaahdotat kermaa hiukan.
4. Mausta, suurusta tarvittaessa.
5. Mausta sitruunamehulla tai sherryllä.
6. Tarjoa perunoiden, pastan tai keitetyn riisin kanssa.
1 l kantarelleja
100 g savukylkeä
2-3 rkl vehnäjauhoja
1 ½ l vettä
1 liemikuutio
3 dl kiehautettua, hienonnettua nokkosta
muskottipähkinää
1. Hienonna kantarellit.
2. Kypsennä niitä kattilassa miedolla lämmöllä sen verran, että niistä irtoava neste on haihtunut.
3. Sekoita joukkoon suikaloitu savukylki ja hetken päästä jauhot.
4. Lisää vesi, liemikuutio ja nokkoset.
5. Anna kiehua hiljaa noin 10 minuuttia.
6. Mausta.
Kanttarellikeitto
1 l kantarelleja
2 keskikokoista sipulia
2 valkosipulin kynttä
voita tai margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
8 dl vettä
kasvis- tai lihaliemikuutio
2 dl kermaa
valkopippuria
persiljasilppua
1. Hauduta pilkottuja sieniä ja silputtua sipulia pannussa rasvassa, kunnes neste on haihtunut.
2. Ripottele valkopippuria ja hiukan suolaa sienille.
3. Siirrä paksupohjaiseen kattilaan.
4. Lisää vehnäjauhot, sekoita hyvin.
5. Lisää vesi, liemikuutio ja murskatut valkosipulin kynnet.
6. Keitä hiljaa 20 minuuttia, sekoita välillä huolellisesti.
7. Lisää kerma ja anna kiehahtaa.
8. Silppua persiljaa pinnalle.
9. Tarjoa patongin ja juuston kanssa.
Liha-kanttarellipata
500 g naudan paistia
2 sipulia
2 rkl voita tai margariinia
15 murskattua katajanmarjaa
murskattu valkosipulin kynsi
3 dl kermaa
(2 - 3 rkl soijakastiketta)
300 g tuoreita kantarelleja
mustapippuria
1 dl tuoreita tai pakastettuja puolukoita (tai karpaloita)
1. Leikkaa liha kuutioiksi.
2. Silppua sipuli ja ruskista kevyesti padassa lihan ja murskattujen katajanmarjojen kanssa pienessä rasvamäärässä.
3. Lisää kerma, soijakastike, valkosipuli ja rouhittua pippuria.
4. Anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä kunnes liha tuntuu kypsältä.
5. Paista viipaloidut kantarellit pannussa rasvassa, kunnes neste on haihtunut.
6. Lisää pataan ja anna hautua hetken aikaa.
7. Lisää puolukat ja tarkista maku.
8. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa.
Kanttarellimuhennoksella kuorrutettua kukkakaalia
1 kukkakaali
1 l kantarelleja
2 rkl öljyä
1 sipuli
3 - 4 rkl vehnäjauhoja
5 dl kukkakaalin keitinlientä
yrttisuolaa
sellerinlehtiä
1 dl juustoraastetta
1. Keitä kukkakaali kypsäksi (15 - 20 minuuttia), jäähdytä ja lohko.
2. Ota liemi talteen.
3. Puhdista ja paloittele sienet.
4. Haihduta niistä nestettä kuumassa pannussa.
5. Lisää öljy, silputtu sipuli, jauhot ja keitinliemi.
6. Mausta ja anna kastikkeen kiehua muutama minuutti.
7. Voitele uunivuoka ja pane siihen paloiteltu kukkakaali, silputtuja sellerinlehtiä.
8. Kaada päälle sienimuhennos.
9. Peitä pinta juustoraasteella.
10. Kuorruta ruokaa kymmenisen minuuttia kuumassa (250 °C) uunissa.
Kanttarellihöystö
1 l tuoreita kantarelleja
2 rkl öljyä tai voita
1 tomaattia
½ l vettä
1 kasvis- tai lihaliemikuutio
2 tl sitruunamehua tai kuivaa sherryä
1. Keitä puhdistettuja ja paloiteltuja sieniä rasvassa padassa kunnes sienten neste on kuivunut.
2. Lisää hienonnettu sipuli ja lohkotut tomaatit.
3. Hauduta pari minuuttia ja lisää vesi ja lihaliemikuutio.
4. Anna höystön muhia puolisen tuntia ja lisää vettä tarvittaessa.
Kanttarellikeitto
250 g esikeitettyjä kanttarelleja
1 rkl margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
8 dl maitoa
100 g sulatejuustoa
1 kasvisliemikuutio
½ tl rakuunaa
½ tl suolaa
1 dl ruokakermaa
Koristeeksi:
hienonnettua persiljaa
1. Hienonna ja ruskista sienet paistinpannulla kevyesti.
2. Ripottele päälle vehnäjauhot.
3. Lisää maito samalla sekoittaen.
4. Lisää juusto, kasvisliemikuutio ja mausteet.
5. Anna kiehua hiljalleen välillä sekoittaen, kunnes juusto on sulanut.
6. Lisää lopuksi kerma ja ripottele pinnalle persiljaa.
Kantarellimuhennoksella kuorrutettu kukkakaali
1 kukkakaali
1 l kantarelleja
2 rkl öljyä
1 sipuli
3 - 4 rkl vehnäjauhoja
5 dl kukkakaalin keitinlientä
yrttisuolaa
sellerinlehtiä
1 dl juustoraastetta
1. Keitä kukkakaali kypsäksi (15 - 20 minuuttia), jäähdytä ja lohko.
2. Ota liemi talteen.
3. Puhdista ja paloittele sienet.
4. Haihduta niistä nestettä kuumassa pannussa.
5. Lisää öljy, silputtu sipuli, jauhot ja keitinliemi.
6. Mausta ja anna kastikkeen kiehua muutama minuutti.
7. Voitele uunivuoka ja pane siihen paloiteltu kukkakaali, silputtuja sellerinlehtiä ja kaada päälle sie-nimuhennos.
8. Peitä pinta juustoraasteella.
9. Kuorruta ruokaa kymmenisen minuuttia kuumassa (250 C) uunissa.
Kanttarellipiiraat
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunasosejauhetta
1 tl leivinjauhetta
100 g margariinia
3/4 dl vettä
Täyte:
1 l tuoreita kantarelleja
1/2 purjoa
1 rkl voita tai margariinia
1/2 tl yrttisuolaa
1/2 tl yrtti- pippurisekoitusta
2 munaa
2 dl ruokakermaa
1/2 tl yrttisuolaa
1 dl Pasta-juustoraastetta
1. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe.
2. Lisää pehmeä rasva ja nypi seos ryynimäiseksi.
3. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi.
4. Anna taikinan jähmettyä viileässä jonkin aikaa.
5. Suikaloi purjo ja paloittele sienet.
6. Kuumenna rasva pannussa ja kypsennä siinä purjo.
7. Lisää sienet ja anna niiden kypsyä, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut.
8. Mausta yrttisuolalla ja pippurilla, jätä jäähtymään.
9. Sekoita keskenään munat, ruokakerma ja yrttisuola.
10. Jaa taikina kuuteen, läpimitaltaan 10 cm:n piirasvuokaan ja painele vuokien pohjille ja reunoille.
11. Lusikoi sieniseosta piiraiden täytteeksi ja annostele päälle muna-kermaseosta.
12. Sirota pinnalle juustoraastetta.
13. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.
14. Irrota vuoista hiukan jäähtyneinä.
Sieni-jauhelihapiiras
6 - 8 palaa
1 annos Hovi-voitaikinaa
Täyte
1 rkl Valio Meijerivoita
1 sipuli
150 g paistijauhelihaa
2 dl (100 g) esikäsiteltyjä metsäsieniä, esim. suppilovahveroita, kanttarellia
1 prk Valio Raejuustoa
2 munaa
1 tl rakuunaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl suolaa
50 g (1 dl) juustoraastetta, esim. Valio Emmental
1. Valmista taikina.
2. Esikäsittele käyttämäsi sienet sienilajin mukaan.
3. Ruskista voissa hienonnettu sipuli, jauheliha ja sienet.
4. Anna seoksen jäähtyä.
5. Lisää raejuusto, munat, mausteet ja juustoraaste.
6. Levitä taikina uunivuoan (noin 20 x 30 cm) pohjalle ja reunoille.
7. Kaada vuokaan täyte.
8. Paista 200 asteessa noin 30 min.
Kanttarellijuustokeitto
200 g säilöttyjä tai tuoreita kantarelleja
1 sipuli silputtuna
100 g hyvää, voimakasta sulatejuustoa
valko- tai mustapippuria ja tarvittaessa suolaa
1-2 dl kermaa
timjamia
maizenaa tai ohrakasta suurustamiseen tarvittaessa
1. Kuullota sieniä ja sipulia kattilassa, lisää tilkka vettä ja sulatejuusto.
2. Sekoita, kunnes juusto on sulanut.
3. Lisää kerma - keitosta tulee kuohkeampaa, jos vaahdotat kermaa hiukan.
4. Mausta, suurusta tarvittaessa.
5. Mausta sitruunamehulla tai sherryllä.
6. Tarjoa perunoiden, pastan tai keitetyn riisin kanssa.
Similar threads
- sienestäjä
- Aihe vapaa