Miten porsaanleike paistetaan ilman että tulee sitkeä?

[vierailija]

Auttakaa nyt vanhaa akkaa, joka ei ole vieläkään oppinut laittmaan ruokaa.
Isäntä oli ostanut "porsaan lehtipihvejä". Aina kun minä kosken sianlihaan, on tuloksena jotain sitkeää.

En tahdo paneroida niitä. Ruokakermaa on.

JOs paistan niitä vähän pannulla ja sitten haudutan juustokermassa, niin onko jotain mahkuja että niistä tulee syömäkelpoisia?

En mä osaa nautaakaan laittaa, mutta siinä on sentään takuu, että mitä kauemmin hauduttaa, sen mureampaa tulee.

 

[vierailija]

Paistat vähän väriä pintaan ja sit uuniin hautumaan pieneen määrään vettä ni avot

 

[vierailija]

Paistat vähän väriä pintaan ja sit uuniin hautumaan pieneen määrään vettä ni avot

Kiitos! Laitan ne siihen kermaan (siitä pitää päästä eroon ennen kuin vanhenee).

Mei ollaan kyllä jo yli 12 vuotta pyöritetty tätä perhettä, mutta ei miehen aivoon näköjään mene, että arkipäivänä pitää olla pikaruokaa, täällä on nälkäisiä jotka ei ehdi odottaa mitään haudutusta...
Katotaan kuin ämmän käy vai syödäänkö taas kengänpohjia...

 

[vierailija]

Ei niiden hirveen kauan tarvi hautua. Pistät samaan aikaan uuniin kun paat potut kiehuu, ni ovat samaan aikaan valmiita

 

[vierailija]

Nuijit ohueksi ja paistat pari minuuttia per puoli tosi kuumalla pannulla. Jos se on sitkeä niin se on ylikypsä.

 

[vierailija]

Apen luona saa aina ylikypsiksiksi kermassa haudutettuja. Ne on kai ensin kunnolla marinoitu ja paistettu pannussa. Sitten ne saavat hautua kermassa kannen alla vaikka kuinka kauan, kun siellä on raa'aksi jäävän lihan kammoaja. Sitkeiksi niitä ei voi sanoa, kun ovat niin kypsiä, että meinaavat hajota murusiksi samaan tyyliin kuin joku ylikypsä nyhtöpaisti.

 

[vierailija]

Vastaus: sous vide.

 

[vierailijabc]

Tehdään ne jauhenlihasta.

 

[vierailija]

Lehtipihvit mureutetaan hakkaamalla, ei niitä haudutella tarvitse sen jälkeen.

 

[vierailija]

epek
miten?

 

[vierailija]

Pitkään hauduttamalla..

 

[vierailija]

epek
miten?

 

[epek]

epek
miten?

Lehtipihvit mureutetaan hakkaamalla, ei niitä haudutella tarvitse sen jälkeen.

Vastasin jo

 

[0roosa0]

Siis nuijitaan ohuenohueksi ja pikaisesti kuumalla pannulla.

Tai sit annetaan muhia uunissa, silleen että on tarpeeksi rasvaa, ainakin neljä tuntia.

Välimuotoja mureaan pihviin ei ole.

 

[epek]

Siis nuijitaan ohuenohueksi ja pikaisesti kuumalla pannulla.

Tai sit annetaan muhia uunissa, silleen että on tarpeeksi rasvaa, ainakin neljä tuntia.

Välimuotoja mureaan pihviin ei ole.

Onpas älä höpötä. Noi toimivat ja kysyttiin nimenomaan lehtipihviin ohjetta niin toi sun eka toimii siihen. Toinenkin toimii mutta voiko sitä pihviksi sanoa?
Murean pihvin saa kunnolla raakakypsennetystä lihasta joka paistetaan niin että sisälämpötila jää siihen 55C asteeseen. Jos porosta tekee pihvin nin ei ole väliä raakakypsennyksellä koska poron liha on mureaa heti verenlaskun jälkeen. Näissä jälkimmäisissä tapauksissa siis mureuden salaisuus on että ei paisteta kypsäksi asti elikkä kengänpohjaksi sitä hienoa lihankappaletta. Varsinkin poronlihan paistossa sitä paistetaan se pari minuuttia TAI vähintään pari tuntia.
Muuten tulee maksan makua siihen.

 

[0roosa0]

Onpas älä höpötä. Noi toimivat ja kysyttiin nimenomaan lehtipihviin ohjetta niin toi sun eka toimii siihen. Toinenkin toimii mutta voiko sitä pihviksi sanoa?
Murean pihvin saa kunnolla raakakypsennetystä lihasta joka paistetaan niin että sisälämpötila jää siihen 55C asteeseen. Jos porosta tekee pihvin nin ei ole väliä raakakypsennyksellä koska poron liha on mureaa heti verenlaskun jälkeen. Näissä jälkimmäisissä tapauksissa siis mureuden salaisuus on että ei paisteta kypsäksi asti elikkä kengänpohjaksi sitä hienoa lihankappaletta. Varsinkin poronlihan paistossa sitä paistetaan se pari minuuttia TAI vähintään pari tuntia.
Muuten tulee maksan makua siihen.

Muttei porsasta saa jättää alle seitsemäänkymmeneen asteseen.

 

[epek]

Muttei porsasta saa jättää alle seitsemäänkymmeneen asteseen.

Ei tietenkään, unohdin mainita että ei koske porsasta, villisikaa, sikaa, kanaa/broileria tahikka karhunlihaa.
.

 

[0roosa0]

Ei tietenkään, unohdin mainita että ei koske porsasta, villisikaa, sikaa, kanaa/broileria tahikka karhunlihaa.
.

No en mä nyt muuten huomauttelisi vaan kun aloituksessa kysyttiin, miten porsaanleike kypsennetään ja siihen mä vastasin. En poroihin saati muihin.

 

[vierailija]

Siis nuijitaan ohuenohueksi ja pikaisesti kuumalla pannulla.

Tai sit annetaan muhia uunissa, silleen että on tarpeeksi rasvaa, ainakin neljä tuntia.

Välimuotoja mureaan pihviin ei ole.

Mene sinä uuniin

 

[0roosa0]

Mene sinä uuniin

Noussut väärällä jalalla?

*halirutistus* kärttymieleen.

 

[vierailija]

Laitat pannulle lorauksen öljyä, pannu kuumaksi ja lehtipihvit siihen. 2 minuuttia per puoli. Sitten se on kypsää. Päälle suolaa ja pippuria. Kerman voit lämmittää pienessä kattilassa ja jos jääkaapissa on mustaapekkaa tai muuta pippurista juustoa, niin heitä sitä siivu kerman joukkoon.

Oikeastaan se kerma ei sovi lehtipihvien kanssa. Tee kermaperunoita (ranskalaisia tai perunasipulisekoitusta uunivuokaan, mausteita ja kermaa). Uuniin 30-60min (riippuen teetkö miniannoksen vai ison vuoallisen).

 

[vierailija]