Pippuripihvit
2 mureaa ulko- tai sisäfilepihviä
rasvaa paistamiseen
suolaa
musta-, viher- ja rosépippuria
2 dl kermaa
1 tl sinappia
½ lihaliemikuutio
1. Muotoile pihvit käsin.
2. Hiero suola ja pippurit lihan pintaan.
3. Paista molemmilta puolilta pari minuuttia.
4. Kääri pihvit molemmilta puolilta folioon, jotta ne pysyvät lämpiminä kun teet kastikkeen.
5. Kaada kerma pannulle
6. Mausta puolikkaalla lihaliemikuutiolla ja sinapilla.
7. Keitä hetki kunnes kerma sakenee.
8. Kaada pihvien päälle.
Täytetty porsaan ulkofile
800 g porsaan ulkofilettä
Täyte:
200 g naudan jauhelihaa
valkosipulia
100 g hienonnettua oliivia
1. Sekoita jauheliha, puristettu valkosipuli sekä hienonnetut oliivit keskenään.
2. Anna massan maustua noin puoli tuntia huoneenlämmössä.
3. Leikkaa porsaan ulkofileen keskiosaan ristin muotoinen aukko pitkittäissuuntaisesti, kuitenkaan rikkomatta fileen ulkopintaa.
4. Täytä aukko jauhelihamassalla ja paista uunissa 200 asteessa noin 1 h.
5. Tarjoile file paistikastikkeen sekä aurajuustoperunoiden kanssa.
Helpot aurajuustoperunat
6 keskikokoista perunaa
4 dl ruokakermaa
150 g aurajuustoa
ruohosipulia
suolaa vain ripaus
1. Viipaloi perunat ja kuivaa ne talouspaperilla.
2. Lado vuokaan vuorotellen perunoita, aurajuustoa nokareina ja ruohosipulia.
3. Vuoan pohjalle ja pinnalle perunakerros.
4. Päällimmäisen perunakerroksen päälle ripotellaan hyppysellinen suolaa.
5. Kaadetaan kerma.
6. Uunin lämpötila 200 asteessa, paistoaika n. 1½ tuntia alatasolla (kunnes perunat ovat pehmeitä).
Porsaanfilee hienosti
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 appelsiinin mehu
1 valkosipulinkynsi
1 laakerinlehti
1 1/2 tl suolaa
1 tl mietoa paprikajauhetta
1 rkl tuoretta hienonnettua tai 1 tl kuivattua salviaa
4 melko paksua porsaan ulkofileeviipaletta
1 iso sipuli
1. Kaada valkoviini ja appelsiinimehu uunivuokaan.
2. Lisää puserrettu valkosipuli ja mausteet.
3. Sekoita.
4. Nosta porsaanfileeviipaleet vuokaan ja kääntele niitä siinä.
5. Lisää vuokaan hienonnettu sipuli.
6. Peitä vuoka kannella tai alumiinifoliolla.
7. Anna ainesten marinoitua seuraavaan päivään jääkaapissa.
8. Kypsennä ruokaa 225 asteessa uunissa noin tunti.
9. Tarkista maku.
10. Paista samanaikaisesti uunissa kuorimattomia, hyvin pestyjä perunoita.
11. Tarjoa ne yhdessä porsaanfileen kera.
Satay porsaan ulkofileestä
1 kg porsaan ulkofileetä
Sataymarinadi:
1 sitruunan mehu
3 valkosipulinkynttä
2 rkl raastettua inkivääriä tai inkivääritahnaa
4 rkl maapähkinävoita
3 rkl soijaa
1-2 rkl chilikastiketta
2 tl seesamöljyä
Koristeeksi:
tuoretta rosmariinia
paahdettuja seesaminsiemeniä
puisia varrastikkuja
1. Leikkaa porsaanfilee pitkittäin noin sentin paksuisiksi levyiksi.
2. Purista sitruunasta mehu, hienonna valkosipulit ja raasta inkivääri.
3. Sekoita sataymarinaadin aineet keskenään.
4. Laita marinadi ja lihalevyt pussiin ja sekoittele niin, että marinadi levittyy tasaisesti lihan pintaan.
5. Laita pussi jääkaappiin marinoitumaan muutamaksi tunniksi.
6. Pujottele liotetut varrastikut jokaisen lihalevyn reunoihin ja keskelle.
7. Tikkujen avulla on näppärä käännellä lihoja kypsennyksen aikana.
8. Kypsennä lihoja grillissä parilan päällä keskilämmöllä tai uunissa grillivastuksen alla noin 10-15 minuuttia.
9. Sivele lihoja marinadilla kypsennyksen aikana.
10. Ripottele kypsien lihojen päälle seesaminsiemeniä ja tuoretta rosmariinia.
Possunfileepata ulkofileestä
800 g porsaan ulkofilettä
4 isoa perunaa
3-4 eriväristä tuoretta paprikaa
2 isoa sipulia
öljyä
lihaliemikuutio + 1,5 dl vettä
mustapippuria
suolaa
1. Leikkaa fileestä noin 1,5 sentin paksuja viipaleita.
2. Pilko paprikat isoiksi paloiksi, sipulit paksuiksi renkaiksi ja perunat paksuiksi viipaleiksi.
3. Ruskista fileepalat nopeasti kuumassa pannussa.
4. Ripottele pinnalle mustapippuria ja suolaa, kun ne ovat ruskistuneet.
5. Lisää pannuun öljyä ja kuullota paprikat ja sipuli.
6. Lado ainekset isohkoon pataan tässä järjestyksessä: alle fileepalat, sitten paprikat ja sipulit.
7. Päällimmäiseksi perunaviipaleet, joilla peität koko padan.
8. Laita uuniin 250 asteeseen.
9. Lisää 15 - 20 minuutin päästä 1,5 dl lihalientä kuutioista.
10. Laske lämpötila 150 asteeseen.
11. Laita kansi päälle ja anna hautua vielä reilun tunnin, kunnes ainekset ovat kypsiä.
12. Tarjoa seuraksi salaattia.
