Peuran Osso Bucco ja mustatorvisienirisottoa (käytän kuivattuja suppiksii)
Herkullinen ja ah niin helppo ruoka. Aikaa vaaditaan muutama tunti hauduttamiseen ja risotto onnistuu vain Arborio-riisistä. Riiseillä on eroja kuin perunoilla, usko pois!
Osso = luu
Bucco = reikä
AINEKSET
Osso Bucco
- 4 kpl peuran (tai naudan) potkapalaa
- 2 keltasipulia
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 sellerin vartta
- 2 porkkanaa
- 2 kynttä valkosipulia
- 400g purkki tomaattimurskaa
- 3 dl kanalientä
- 3 dl valkoviiniä
- 1/2 sitruunan raastettu kuori
- 2 laakerinlehteä
- 2 dl vehnäjauhoja
Gremolata
- 1/2 sitruunan raastetu kuori
- 1 valkosipulin kynsi
- 1 dl sileälehtistä persiljaa pilkottuna (tai tavallista)
Risotto
- 1 sipuli
- 3 dl Arborio-riisiä
- 1 dl valkoviiniä
- n. 5 dl kanalientä
- 0,5 dl mustatorvisieniä
- tilkka oliiviöljyä
- 1/2 dl raastettua parmesaania
Suolaa ja mustapippuria myllystä
VALMISTUS
Valmista ensiksi Osso Bucco ja anna hautua. Sitten tee gremolata ja lopuksi, juuri ennen ruokailua, risotto.
Pilko yksi sipuli renkaiksi. Pyörittele potkat vehnäjauhoissa. Kuumenna isohko pannu tai paksupohjainen kattila. Lisää öljy ja ruskista lihat. Lisää sipulirenkaat ja paista hetki. Ota lihat syrjään lautaselle, lisää kattilaan toinen sipuli pilkottuna ja pilkotut porkkanat, sellerit ja valkosipulit. Paista n. 5 minuuttia tasaisesti sekoitellen.
Lisää tomaattimurska, kanaliemi, viini, sitruunan kuori raastettuna ja laakerinlehdet. Kiehauta ja lisää lihat. Mausta suolalla ja pippurilla. Laske lämpöä ja anna hautua hyvin miedolla lämmöllä kaksi tuntia. Ota odotellessa vaikka lasillinen punaviiniä ja nauti tuoksusta. Kokille maistui kokkaillessa ja ruokaillessa kuvan Pasqua Valpolicella Classico.
Pilko gremolataan persilja, valkosipuli ja raasta sitruunan kuori. Sekoita ja laita odottamaan.
Valmista risotto. Paista pilkottua sipulia hetki oliiviöljyssä. Lisää joukkoon riisi ja paista muutama minuutti sekoitellen. Kaada joukkoon valkoviini ja kiehauta. Laske lämpöä. Tästä eteenpäin lisäät nestettä aina, kun edellinen on haihtunut pois. Tärkeää on, että risotto ei pala pohjaan, joten pidä levy miedolla lämmöllä ja sekoita lähes jatkuvasti. Risotto ei ole kiireisen ruoka. Keittäminen kestää n. 20 minuuttia ja vaatii seurantaa. Kun lähes kaikki liemi on käytetty, lisää sienet ja mausta suolalla. Tarkista kypsyys ja lisää tarvittaessa vielä lientä. Riisin tulee jäädä hieman kosteaksi ja tahmeaksi. Lisää joukkoon lopuksi parmesaani.
Kun kaikki on valmista, ripottele gremolata osso bucon päälle ja tarjoa.
http://hyvanmaunreseptit.blogspot.com/2007/09/peuran-osso-bucco-ja.html
Herkullinen ja ah niin helppo ruoka. Aikaa vaaditaan muutama tunti hauduttamiseen ja risotto onnistuu vain Arborio-riisistä. Riiseillä on eroja kuin perunoilla, usko pois!
Osso = luu
Bucco = reikä
AINEKSET
Osso Bucco
- 4 kpl peuran (tai naudan) potkapalaa
- 2 keltasipulia
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 sellerin vartta
- 2 porkkanaa
- 2 kynttä valkosipulia
- 400g purkki tomaattimurskaa
- 3 dl kanalientä
- 3 dl valkoviiniä
- 1/2 sitruunan raastettu kuori
- 2 laakerinlehteä
- 2 dl vehnäjauhoja
Gremolata
- 1/2 sitruunan raastetu kuori
- 1 valkosipulin kynsi
- 1 dl sileälehtistä persiljaa pilkottuna (tai tavallista)
Risotto
- 1 sipuli
- 3 dl Arborio-riisiä
- 1 dl valkoviiniä
- n. 5 dl kanalientä
- 0,5 dl mustatorvisieniä
- tilkka oliiviöljyä
- 1/2 dl raastettua parmesaania
Suolaa ja mustapippuria myllystä
VALMISTUS
Valmista ensiksi Osso Bucco ja anna hautua. Sitten tee gremolata ja lopuksi, juuri ennen ruokailua, risotto.
Pilko yksi sipuli renkaiksi. Pyörittele potkat vehnäjauhoissa. Kuumenna isohko pannu tai paksupohjainen kattila. Lisää öljy ja ruskista lihat. Lisää sipulirenkaat ja paista hetki. Ota lihat syrjään lautaselle, lisää kattilaan toinen sipuli pilkottuna ja pilkotut porkkanat, sellerit ja valkosipulit. Paista n. 5 minuuttia tasaisesti sekoitellen.
Lisää tomaattimurska, kanaliemi, viini, sitruunan kuori raastettuna ja laakerinlehdet. Kiehauta ja lisää lihat. Mausta suolalla ja pippurilla. Laske lämpöä ja anna hautua hyvin miedolla lämmöllä kaksi tuntia. Ota odotellessa vaikka lasillinen punaviiniä ja nauti tuoksusta. Kokille maistui kokkaillessa ja ruokaillessa kuvan Pasqua Valpolicella Classico.
Pilko gremolataan persilja, valkosipuli ja raasta sitruunan kuori. Sekoita ja laita odottamaan.
Valmista risotto. Paista pilkottua sipulia hetki oliiviöljyssä. Lisää joukkoon riisi ja paista muutama minuutti sekoitellen. Kaada joukkoon valkoviini ja kiehauta. Laske lämpöä. Tästä eteenpäin lisäät nestettä aina, kun edellinen on haihtunut pois. Tärkeää on, että risotto ei pala pohjaan, joten pidä levy miedolla lämmöllä ja sekoita lähes jatkuvasti. Risotto ei ole kiireisen ruoka. Keittäminen kestää n. 20 minuuttia ja vaatii seurantaa. Kun lähes kaikki liemi on käytetty, lisää sienet ja mausta suolalla. Tarkista kypsyys ja lisää tarvittaessa vielä lientä. Riisin tulee jäädä hieman kosteaksi ja tahmeaksi. Lisää joukkoon lopuksi parmesaani.
Kun kaikki on valmista, ripottele gremolata osso bucon päälle ja tarjoa.
http://hyvanmaunreseptit.blogspot.com/2007/09/peuran-osso-bucco-ja.html
