Hae Anna.fi-sivustolta

Viinikivi

Viestiketju osiossa 'Keittiössä' , käynnistäjänä Eräs, 16.10.2006.

  1. mä en Vierailija


    lue linkkejä mutta miksi olet olet laittanut linkin jos se ei koske viinikiveä???
     
  2. Jx Aktiivinen jäsen

    liittynyt:
    03.07.2006
    Viestejä:
    21 101
    Saadut tykkäykset:
    17
    Koskee tuotetta nimeltään Cream of tartar, joka joissain lähteissä viinikiveksi suomennetaan.
     
  3. Piii Uusi jäsen

    liittynyt:
    24.04.2007
    Viestejä:
    305
    Saadut tykkäykset:
    0
    Aikamoista sanailua täällä taas käydään :)
    Tuossa hyvä linkki aiheesta.

    Ruokasanastot U-Ö

    Itse törmäsin viinikiviin vuosi sitten, kun laitoin beaujolaise viinipullon talvella jäähtymään ihan pieneksi hetkeksi terassille. Pullon pohjalla oli yli desi viinikiviä :)
     
  4. Paa Vierailija

    Viinipullon pohjaan ilmestyy joskus sakkaa ja varotaan kaatamasta lasiin.
     
  5. meirami Vierailija


    Ei ole kuitenkaan oikeata viinikiveä. Sitä olen tavannut muutamissa viinipulloissa pohjalla.
     
  6. meirami Vierailija

    Kysyin Stockalta josko siellä myydään viinikiveä. Ei myydä, sanottiin ... kerroin myös että netissä on väitetty että sellaista on myynnissä... hymyiltiin molemmat sekä myyjä että minä, olin näet varma ettei myydä! (Elleistä en maininnut mitään!!).
    Viinisakka ei oel viinikiveä, se kivi on vedenkirkasta.
     
  7. meirami Vierailija

    Sorry, piti vileä mainita että valkoviinipullon pohjalta olen helpoiten viinikiveä havainnut.
     
  8. pyryharakka Vierailija

    Ei Stockmanilta viinikivea varmaan myydakkaan, mutta sita kannattaa kysella apteekista...eli seka myyja, etta sina olette hymyilleet vienosti omalle tietamattomyydelle :D
    Tassa viela lisaksi pieni liite viinikivesta suomeksi, englanniksi loytyy kylla viela paljon laajempaa tietoa



    Ruokasanastot U-Ö
     
  9. meirami Vierailija


    En ole sitä ostamassakaan kun en tarvitse sellaista. Täällä on kivenkovaan väitetty että sitä saa Suomesta, on annettu jotain käännöksiä (tietämättä viinikivestä yhtikäs mitään) jne. Mitä tarkoitusta varten sitä pitäisi kotona olla, se on itselleni epäselvää.
     
  10. pyryharakka Vierailija

    Mina kuvittelin, etta juuri olit sita ostamassa, kun kyselit Stockalta :)
    Jokatapauksessa sita saa apteekista ja on ihan kayttokelpoinen aine ainakin sellaisille sanotaanko "ammattimaisille" leipureille.

    Viinikivi antaa munan valkuaiselle ja kermavaahdolle kestavamman vaahdon, keitetyt kasvikset sailyttavat kauniin varinsa viinikiven ansiosta, estaa sokeristen sailykkeiden "kiteytymista" eli koostumus sailyy parempana, antaa kermaisemman lopputuloksen mm. kotitekoisiin karamelleihin ja sokerikuorrutteisiin juuri sen takia, ettei sokeri kiteydy.
    Tassa muutamia kayttotarkoituksia :)
     
  11. Tikrunen Vierailija


    Nyt oli pakko kommentoida, vaiks täst ketjusta on jo kulunut aikaa.. Apteekista ei löydy viinikiveä, eikä apteekkihenkilökunta tiennyt edes mitä se on.. kävin just tänään kyselemässä ja he vielä soitti kahteen muuhun apteekkiin asian selvittämiseksi..
     
  12. ansku Vierailija


    Elikkäs se on siis korvattavissa sitruunamehulla tai vinegarilla, tässä linkki :)

    How to Substitute Cream of Tartar - wikiHow
     
  13. Kyllä viinirypäleet menestyvät Suomessakin ja lajikkeita löytyy mm. Zilga, Supaga, Hazaine sladkii, Beta, Jubileinaja novgoroda...
     
  14. Viinikivi hukassa Vierailija

    Minulla on kirja: Sokerikokin parhaat. Lähes jokaisessa karkkireseptissä on käytetty viinikiveä, joten kyllähän sitä jostain tosiaan pitää saada.
     
  15. yökyökyök Vierailija


    Viini on taasen käynyttä hedelmämehua. YÖK.
     
  16. herriot Vierailija


    tulihan se sieltä!Nigella tässä eräänä päivänä laittoi sekä soodaa,että viinikiveä Skonssitaikinaan.2 tl.molempia.eli,jos sijaistaa soodalla,ei kai tarvi tuplata sooda-annosta!kiitti!
     
  17. emmazki Vierailija



    Cream of tartar - Viinikivi - Bake & Party
     
  18. minä taas Vierailija


    vuosikertapunaviinien. Se mitä myydään kaupoissa viinikivenä, ei ole aitoa viinikiveä suinkaan. Tuon tietää jokainen joka tietää jotain viineistä.
     
  19. siis esim. Vierailija


    appelsiini-, päärynä tai muuta vastaavaa mehua? Näkee että olet kaljajuoppo.
     
  20. Miksi näissä keskusteluissa kaikki yleensä lähinnä häröilee eikä lue edes aikaisemoia vastauksia..? Asiallisiin kysymyksiin tulee aina ihan ihme höpinää vastaukseksi..

    Viinikivi (englanniksi cream of tartar) on kaliumvetytartaraattia (vanha nimi kaliumbitartaraatti) eli viinihapon kaliumsuola. Se on justiinsa sitä samaa tavaraa mitä joskus kiteytyy viinipullon pohjalle. Eli sitä ei tarvita viinin tekoon vaan sitä muodostuu ylijäämätuotteena viinin valmistuksessa. Esim leivonnassa se on jauhettu hienoksi, ihan niin kuin tomusokeri on hienoksi jauhettua kidesokeria. Se EI ole apteekissa myytävää viinihappoa vaan siis sen hapon suolaa..

    Viinikiveä ei juurikaan käytetä suomessa, mutta muissa maissa kylläkin. Sen tarkoitus on parantaa rakennetta ja säilyttää väriä. Leivonnassa usein käytetään viinikiveä ja soodaa oikean, kohonneen koostumuksen aikaansaamiseksi. Suomessa tämä seos on tehty valmiiksi ja sen nimi on leivinjauhe.. eli leivonnassa viinikiven ja soodan voi korvata leivinjauheella. Marengissa sitä käytetään stabiloimaan ja tasoittamaan vaahtoa, tässä tarkoituksessa sen voi korvata viinietikalla, sitruunamehulla, suolalla tai vispaamalla valkuaisvaahdon kupariastiassa jolloin irronneet kuparimolekyylit hoitavat asian.

    On kuitenkin monia juttuja joissa sitä ei voi kunnolla korvata, esim tietyissä sokerijutuissa se estää sokerin kiteytymisen ja antaa käin esim makeisille oikean rakenteen..

    Joskus sitä on myyty apteekissa lähinnä ulostuslääkkeenä, mutta ei enää.

    Onkohan kukaan löytänyt viime aikoina Suomesta kauppaa tai apteekkia, josta sitä saisi? Tai vaihtoehtoisesti nettikauppaa, joka toimittaa myös Suomeen?
     
  21. edellinen Vierailija

    Sori kaikki jotka jo muutenkin inhoatte lukemista.. korjaan edelliseen lipsahtaneen virheen.

    Eli esim amerikassa leivinjauheessa on soodaa ja viinikiveä (+maissitärkkelystä), Suomessa käytetään leivinjauheessa soodan kaverina natriumpyrofosfaattia, joka sekin on hapan suola niin kuin viinikivikin (+perunatärkkelystä). Joten vaikka Suomalaisessa leivinjauheessa ei olekaan tuota viinikiveä, niin jos jossain leivontaohjeessa käsketään laittamaan soodaa ja viinikiveä, niin tämän voi kuitenkin korvata leivinjauheella ja kemiallinen reaktio on vastaava ja lopputuloskin vastaava.

    Mitä mä tääl selitän :p Toivottavasti tästä on hyötyä jollekin.. ja toivottavasti joku osais vinkata paikan, mistä sitä varsinaista viinikiveä (leivontaan sopivana jauheena) saa.. :)
     
  22. Jx Aktiivinen jäsen

    liittynyt:
    03.07.2006
    Viestejä:
    21 101
    Saadut tykkäykset:
    17

    Behnford's Oy Tuolta kannattaa liikkeestä kysellä, josko heillä tuota cream of tartaria olisi.
     
  23. Snowcake Uusi jäsen

    liittynyt:
    14.08.2010
    Viestejä:
    144
    Saadut tykkäykset:
    0
    iHerbistä löytyy: cream of tartar


    ......................
    iHerbin ensitilauksesta 5-10 dollarin alennus koodilla ALA782. Kiitos jos käytät :)
     
  24. iNdo bo$$

    liittynyt:
    04.12.2010
    Viestejä:
    163
    Saadut tykkäykset:
    4

    No search results for "cream of tartar"
     
  25. Snowcake Uusi jäsen

    liittynyt:
    14.08.2010
    Viestejä:
    144
    Saadut tykkäykset:
    0
Kaikki kentät ovat pakollisia
Luonnos tallennettu Luonnos poistettu

Jaa tämä sivu

Alibi
Anna
Deko
Dome
Erä
Hymy
Kaksplus
Kippari
Kotilääkäri
Kotiliesi
Koululainen
Ruoka.fi
Parnasso
Seura
Suomen Kuvalehti
TM Rakennusmaailma
Tekniikan Maailma
Vauhdin Maailma
Golfpiste
Vene
Nettiauto
Ampparit
Plaza
Muropaketti