H
Haudutettu.
Vieras
Perinteinen vanhanajan haudutettu perunasosevuoka.
Perinteinen haudutettu perunasosevuoka valmistettiin usein sangollisesta perunoita. Sähkölieden uunissa onnistuu pienemmistäkin määristä. Kun haudutetun perunasosevuokan valmistaa noin 2 kg perunoita, niin onnistuminen on varmaa. Sopivasti suolaa riittää mausteeksi.
Ainekset "2 kg haudutettuun perunasosevuokaan"
niukasti keittovettä, vesi jää soseeseen, keittoveden määrä tulee arvioida ennen perunoiden kypsentämistä
2 kg perunoita
noin 100 g ruisjauhoja tai ohrajauhoja
maitoa tarpeen mukaan
noin 100g sianläskistä sulatettua rasvaa
2 teelusikallista suolaa
Pinnalle hiukan sianrasvaa.
Perinteisen vanhanajan haudutetun perunasosevuokan valmistusohje:
1. Kuori perunat raakoina ja pilko isot perunat tarvittaessa lohkoiksi. Keitä perunat täysin kypsiksi niin pienessä vesimäärässä kuin sielu sietää. Koko keittovesimäärä tulee jäädä Soseeseen – siis arvioi vesimäärä. Ei saa lisätä tässä vaiheessa suolaa, rasvaa eikä maitoa.
2. Soseuta perunat kuumina suoraan keittoveteen sakeaksi soseeksi. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä.
3. Jäähdytä sose tasaisesti välillä sekoittaen. noin 70 asteiseksi.
4. Laita kansi sosekattilaan. Laita sosekattila hautumaan 70 asteiseen uuniin. Soseen lämpötilan tulee olla noin 64-66 astetta. Soseen lämpötila ei saa laskea alle 64 asteen. Hautumisen aikana soseeseen tulee maku ja aromit. Anna hautua noin 3 tuntia. Sekoita hautumisen aikana 2-3 kertaa.
5. Laita hautuneeseen soseesen sian läskistä sulatettu rasva. Lisää maitoa niin että saadaan hiukan puuromainen sose. Lisää suola.
6. Laita haudutettu sose voideltuihin uunivuokiin ja lisää pinnalle hiukan sulatettua sian rasvaa. Soseen paistamisen voit aloittaa noin 200 asteisessa uunissa. Kun sose saa hiukan väriä ja kupliminen alkaa, niin alenna uunin lämpötila noin 130-140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja ylikiehumisen vaara pienenee niin että voit paistaa täydempiä vuokia.
7. Paista perinteistä vanhanajan haudutettua perusosevuokaa noin 3 tuntia.
Perinteinen haudutettu perunasosevuoka valmistettiin usein sangollisesta perunoita. Sähkölieden uunissa onnistuu pienemmistäkin määristä. Kun haudutetun perunasosevuokan valmistaa noin 2 kg perunoita, niin onnistuminen on varmaa. Sopivasti suolaa riittää mausteeksi.
Ainekset "2 kg haudutettuun perunasosevuokaan"
niukasti keittovettä, vesi jää soseeseen, keittoveden määrä tulee arvioida ennen perunoiden kypsentämistä
2 kg perunoita
noin 100 g ruisjauhoja tai ohrajauhoja
maitoa tarpeen mukaan
noin 100g sianläskistä sulatettua rasvaa
2 teelusikallista suolaa
Pinnalle hiukan sianrasvaa.
Perinteisen vanhanajan haudutetun perunasosevuokan valmistusohje:
1. Kuori perunat raakoina ja pilko isot perunat tarvittaessa lohkoiksi. Keitä perunat täysin kypsiksi niin pienessä vesimäärässä kuin sielu sietää. Koko keittovesimäärä tulee jäädä Soseeseen – siis arvioi vesimäärä. Ei saa lisätä tässä vaiheessa suolaa, rasvaa eikä maitoa.
2. Soseuta perunat kuumina suoraan keittoveteen sakeaksi soseeksi. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä.
3. Jäähdytä sose tasaisesti välillä sekoittaen. noin 70 asteiseksi.
4. Laita kansi sosekattilaan. Laita sosekattila hautumaan 70 asteiseen uuniin. Soseen lämpötilan tulee olla noin 64-66 astetta. Soseen lämpötila ei saa laskea alle 64 asteen. Hautumisen aikana soseeseen tulee maku ja aromit. Anna hautua noin 3 tuntia. Sekoita hautumisen aikana 2-3 kertaa.
5. Laita hautuneeseen soseesen sian läskistä sulatettu rasva. Lisää maitoa niin että saadaan hiukan puuromainen sose. Lisää suola.
6. Laita haudutettu sose voideltuihin uunivuokiin ja lisää pinnalle hiukan sulatettua sian rasvaa. Soseen paistamisen voit aloittaa noin 200 asteisessa uunissa. Kun sose saa hiukan väriä ja kupliminen alkaa, niin alenna uunin lämpötila noin 130-140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja ylikiehumisen vaara pienenee niin että voit paistaa täydempiä vuokia.
7. Paista perinteistä vanhanajan haudutettua perusosevuokaa noin 3 tuntia.
