Leipojat hoi! Kohottamisesta kysymys.

[sunnuntaileipuri]

Pitääkö pullataikina kohottaa aina kaksi kertaa ja miksi?
Eikö taikinan voi leipoa suoraan pulliksi, antaa kohota ja laittaa uuniin?

Nyt oon tehnyt niin että kohotan taikinan, leivon pullat ja kohotan pullat uudelleen ja sitten uuniin.

 

["vieras"]

Pitää kohottaa kahdesti. Voithan kokeilla mitä tulee kun oikoo reseptiä, mutta tuskin tulee hyviä kuohkeita pullia.

 

[leipuri]

ei ole pakko kohottaa kahta kertaa. Valmistat taikinan, annat levätä 6min ja muiotoilet ja kohotat.

 

["Vieras"]

Polaisen googletuksen perusteella syy on se että kohotettua taikinaa on helpompi käsitellä. Sänpylätaikinaa ei ole pakko kohottaa kajdesti, pullan kanssa on tarkempaa.

 

[ap.]

ei ole pakko kohottaa kahta kertaa. Valmistat taikinan, annat levätä 6min ja muiotoilet ja kohotat.

Aion ainakin kokeilla. Saas nähdä miten onnistuu.
Telkkarissa ruotsalainen leipuri kohotti vaan kerran. Tosin käytti jotain juurta taikinassa, en tiedä oliko sen lisäksi vielä hiivaa. Hienoja korvapuusteja tuli.

Onko lisää kokemuksia?

 

[TiiBii]

Mä teen joskus niinkuin sämpylöissäkin, elikäs laitan aluksi vain maidon, osan venhäjauhoista ja hiivan ja annan sen "kuplia" viisi-kymmenen minuuttia ja loput aineet perään.

Vaihtoehtoisesti lykkään ensimmäisen pellillisen kohottamatta kylmään uuniin ja kohoaahan se samalla kun uuni lämpeää. Sitten muut pullat ovatkin jo kohonneet itsekseen liinan alla.


(hmps, korjasinpa veden vehnäjauhoiksi)

 

[lucifer]

missään leipomossa ei kohoteta kahtakertaa,enkä kohota itsekään en ole ikinä kohottanut.välillä annan levon taikinalla valmistamisen jälkeen välillä alan leipoa suoraan.

 

[ei tarvitse]

yksi kerta riittää kun kohotat pullat jo pyöriteötyina. Pullasta tulee ihan yhtä hyvää ja kohonnutta kuin kahteen kertaan kohotettuna.

Tietysti voi myös kohottaa pitkällä kohotusajalla taikinan,mutta pullat ei ole niin kauniita jos niitä ei kohota pyöriteltyina. Silloin kun kohotta ane saa kauniin muodon

 

["vieras"]

Jos kohottaa liian pitkään, hiiva alkaa käydä ja pullat maistuu sitten hiivalle.

 

[ei tarvitse]

parhaimman taikinan saat aikaiseki kun laitat kaikki ainekset kerralla koneeseen ja viavaat vain yhden kerran tiakinan. Ei niin,että lisäät jauhoja vähitellen tiakinaan

 

["Vieras"]

On se niin hirveen vaikeaa kohottaa kahdesti...pullataikinan pointti on rauhassa hissukseen kehitellyssä taikinassa, jota ei yritetä kepposkonstein jouduttaa. Mut jollei paremmasta tiedä niin pikapullaa vaan. Laittakaa hiivan sijasta leivinjauhoa ja "ihan yhtä hyvää" tulee...