Täytetty porsaan ulkofile
800 g porsaan ulkofilettä
Täyte:
200 g naudan jauhelihaa
valkosipulia
100 g hienonnettua oliivia
1. Sekoita jauheliha, puristettu valkosipuli sekä hienonnetut oliivit keskenään.
2. Anna massan maustua noin puoli tuntia huoneenlämmössä.
3. Leikkaa porsaan ulkofileen keskiosaan ristin muotoinen aukko pitkittäissuuntaisesti, kuitenkaan rikko-matta fileen ulkopintaa.
4. Täytä aukko jauhelihamassalla ja paista uunissa 200 asteessa noin 1 h.
5. Tarjoile file paistikastikkeen sekä aurajuustoperunoiden kanssa.
Helpot aurajuustoperunat
6 keskikokoista perunaa
4 dl ruokakermaa
150 g aurajuustoa
ruohosipulia
suolaa vain ripaus
1. Viipaloi perunat ja kuivaa ne talouspaperilla.
2. Lado vuokaan vuorotellen perunoita, aurajuustoa nokareina ja ruohosipulia.
3. Vuoan pohjalle ja pinnalle perunakerros.
4. Päällimmäisen perunakerroksen päälle ripotellaan hyppysellinen suolaa.
5. Kaadetaan kerma.
6. Uunin lämpötila 200 asteessa, paistoaika n. 1½ tuntia alatasolla (kunnes perunat ovat pehmeitä).
Porsaanfilee hienosti
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 appelsiinin mehu
1 valkosipulinkynsi
1 laakerinlehti
1 1/2 tl suolaa
1 tl mietoa paprikajauhetta
1 rkl tuoretta hienonnettua tai 1 tl kuivattua salviaa
4 melko paksua porsaan ulkofileeviipaletta
1 iso sipuli
1. Kaada valkoviini ja appelsiinimehu uunivuokaan.
2. Lisää puserrettu valkosipuli ja mausteet.
3. Sekoita.
4. Nosta porsaanfileeviipaleet vuokaan ja kääntele niitä siinä.
5. Lisää vuokaan hienonnettu sipuli.
6. Peitä vuoka kannella tai alumiinifoliolla.
7. Anna ainesten marinoitua seuraavaan päivään jääkaapissa.
8. Kypsennä ruokaa 225 asteessa uunissa noin tunti.
9. Tarkista maku.
10. Paista samanaikaisesti uunissa kuorimattomia, hyvin pestyjä perunoita.
11. Tarjoa ne yhdessä porsaanfileen kera.
Satay porsaan ulkofileestä
1 kg porsaan ulkofileetä
Sataymarinadi:
1 sitruunan mehu
3 valkosipulinkynttä
2 rkl raastettua inkivääriä tai inkivääritahnaa
4 rkl maapähkinävoita
3 rkl soijaa
1-2 rkl chilikastiketta
2 tl seesamöljyä
Koristeeksi:
tuoretta rosmariinia
paahdettuja seesaminsiemeniä
puisia varrastikkuja
1. Leikkaa porsaanfilee pitkittäin noin sentin paksuisiksi levyiksi.
2. Purista sitruunasta mehu, hienonna valkosipulit ja raasta inkivääri.
3. Sekoita sataymarinaadin aineet keskenään.
4. Laita marinadi ja lihalevyt pussiin ja sekoittele niin, että marinadi levittyy tasaisesti lihan pintaan.
5. Laita pussi jääkaappiin marinoitumaan muutamaksi tunniksi.
6. Pujottele liotetut varrastikut jokaisen lihalevyn reunoihin ja keskelle.
7. Tikkujen avulla on näppärä käännellä lihoja kypsennyksen aikana.
8. Kypsennä lihoja grillissä parilan päällä keskilämmöllä tai uunissa grillivastuksen alla noin 10-15 mi-nuuttia.
9. Sivele lihoja marinadilla kypsennyksen aikana.
10. Ripottele kypsien lihojen päälle seesaminsiemeniä ja tuoretta rosmariinia.
Possunfileepata ulkofileestä
800 g porsaan ulkofilettä
4 isoa perunaa
3-4 eriväristä tuoretta paprikaa
2 isoa sipulia
öljyä
lihaliemikuutio + 1,5 dl vettä
mustapippuria
suolaa
1. Leikkaa fileestä noin 1,5 sentin paksuja viipaleita.
2. Pilko paprikat isoiksi paloiksi, sipulit paksuiksi renkaiksi ja perunat paksuiksi viipaleiksi.
3. Ruskista fileepalat nopeasti kuumassa pannussa.
4. Ripottele pinnalle mustapippuria ja suolaa, kun ne ovat ruskistuneet.
5. Lisää pannuun öljyä ja kuullota paprikat ja sipuli.
6. Lado ainekset isohkoon pataan tässä järjestyksessä: alle fileepalat, sitten paprikat ja sipulit.
7. Päällimmäiseksi perunaviipaleet, joilla peität koko padan.
8. Laita uuniin 250 asteeseen.
9. Lisää 15 - 20 minuutin päästä 1,5 dl lihalientä kuutioista.
10. Laske lämpötila 150 asteeseen.
11. Laita kansi päälle ja anna hautua vielä reilun tunnin, kunnes ainekset ovat kypsiä.
12. Tarjoa seuraksi salaattia.
Kermainen pippuripihvi ulkofileestä
neljälle
4 pihviä naudan ulkofileestä
2 salottisipulia tai purjon valkoinen osa
4 valkosipulin kynttä
1 chili
2 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
1-2 rkl kokonaisia viherpippureita
1-2 rkl kokonaisia roseepippureita
mustapippuria ja suolaa myllystä
2 rkl konjakkia liekitykseen
2-3 dl ruokakermaa
1 tlk smetanaa
1. Ota pihvit hyvissä ajoin lämpenemään huoneenlämpöön.
2. Hienonna salottisipuli tai purjo hyvin hienoksi.
3. Hienonna valkosipulin kynnet ja chili.
4. Kuumenna 1 rkl voita ja 1 rkl öljyä hyvässä paistinpannussa ja kuullota siinä sipuleita ja chiliä hetki.
5. Lisää kokonaiset pippurit ja anna kuullottua, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa.
6. Nosta seos syrjään.
7. Kuumenna pannussa loput voista ja öljystä hyvin kuumaksi ja paista siinä pihvit kauniin ruskeiksi mo-lemmin puolin.
8. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
9. Lisää sipuli-pippuriseos pannulle ja kuumenna.
10. Kaada konjakki pannuun ja sytytä palamaan.
11. Lisää pannuun kerma ja smetana, kun liekit ovat hiipuneet.
12. Keitä hyvällä lämmöllä hetki niin, että kerma kiehuu vähän kasaan ja kastike sakenee.
13. Tarkista maku ja tarjoa heti.
- lisukkeena riisiä tai perunaa tai muussia
Valkoviinissä haudutetut porsaskääryleet
4 annosta
4 nuijittua porsaan ulkofileepihviä
suolaa, pippurimaustetta, jauhettua inkivääriä
125 g kivettömiä oliiveja
3 rkl oreganosilppua
3 rkl voita
1 rkl hunajaa
4-5 dl valkoviiniä
1,5 rkl vasikanfondia tai 0,5 lihaliemikuutiota
5 kokonaista valkopippuria
1 laakerinlehti
1 tl hunajaa
2 rkl voita
salvia-oreganosilppua
1. Ota pihvit 1-2 tunniksi keittiölämpötilaan ennen valmistamista.
2. Mausta ne toiselta puolelta.
3. Hienonna oliivit ja sekoita oreganosilppu joukkoon.
4. Levitä täyte pihvien maustamattomille pinnoille.
5. Kääri rullalle ja kiinnitä hammastikuilla.
6. Kuumenna voi ja hunaja paistinpannussa ja paista kääryleet joka puolelta kauniin värisiksi.
7. Lisää pannuun viini, fondi tai liemikuution puolikas sekä mausteet.
8. Peitä kannella ja hauduta 10-12 minuuttia.
9. Nosta kääryleet lautaselle, pidä lämpimänä ja keitä kastikeliemi puoleen.
10. Lisää hunaja ja voi joukkoon.
11. Siivilöi kuuma kastike kääryleiden päälle.
12. Tarjoa kääryleet tomaattipyreellä, paprikajauheella ja persiljalla maustetun riisin sekä salaatin kanssa.
13. Ota pihvit 1-2 tunniksi keittiölämpötilaan ennen valmistamista.
14. Mausta ne toiselta puolelta.
15. Hienonna oliivit ja sekoita oreganosilppu joukkoon.
16. Levitä täyte pihvien maustamattomille pinnoille.
17. Kääri rullalle ja kiinnitä hammastikuilla.
18. Kuumenna voi ja hunaja paistinpannussa.
19. Paista kääryleet joka puolelta kauniin värisiksi.
20. Lisää pannuun viini, fondi tai liemikuution puolikas sekä mausteet.
21. Peitä kannella ja hauduta 10-12 minuuttia.
22. Nosta kääryleet lautaselle, pidä lämpimänä ja keitä kastikeliemi puoleen.
23. Lisää hunaja ja voi joukkoon.
24. Siivilöi kuuma kastike kääryleiden päälle.
Sveitsinleike
(6 hengelle)
900 g porsaan ulkofileetä (6 palaa)
150 g (6 viipaletta) savukinkkua
150 g viipaloitua emmentalia
Paistamiseen:
40-50 g voita tai margariinia
Panerointiin:
3 munaa
1 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa, pippuria
1 dl siivilöityä korppujauhetta
Koristeluun:
sitruunaa, persiljaa
1. Poista lihasta kalvot ja leikkaa palasiin pituussuunnassa syvä viilto, joka ei kuitenkaan ulotu pohjaan saakka.
2. Levitä pala ja painele se rystysillä mahdollisimman ohueksi.
3. Pane palat kahden muovilevyn väliin ja nuiji kevyesti sileäpintaisella nuijalla.
4. Kun liha on 3-4 mm paksu levy, levitä sen päälle kinkkuviipale ja tasainen kerros juustoa.
5. Peitä toisella ohueksi nuijitulla lihalevyllä ja painele niiden reunat kiinni toisiinsa.
6. Kääntele leikkeet suolalla ja pippurilla maustetussa vehnäjauhoissa ja sen jälkeen vatkatussa munassa.
7. Anna leikkeiden kuivahtaa hieman ja kääntele lopuksi korppujauheessa.
8. Painele leikkeen pintaa niin, että korppujauhe tarttuu kiinni.
9. Leikkeen reunat jäävät aina ohuimmiksi, joten ne kannattaa siistiä veitsellä.
10. Hyvin ohuet reunat palavat helposti.
11. Kypsennä leikkeet uunissa noin 250 asteen lämmössä.
12. Sulata ensin rasva pannussa ja lisää sitten leikkeet.
13. Paista 5-7 minuuttia molemmilta puolilta.
Pippuripihvit
2 mureaa ulko- tai sisäfilepihviä
rasvaa paistamiseen
suolaa
musta-, viher- ja rosépippuria
2 dl kermaa
1 tl sinappia
½ lihaliemikuutio
1. Muotoile pihvit käsin.
2. Hiero suola ja pippurit lihan pintaan.
3. Paista molemmilta puolilta pari minuuttia.
4. Kääri pihvit molemmilta puolilta folioon, jotta ne pysyvät lämpiminä kun teet kastikkeen.
5. Kaada kerma pannulle
6. Mausta puolikkaalla lihaliemikuutiolla ja sinapilla.
7. Keitä hetki kunnes kerma sakenee.
8. Kaada pihvien päälle.
