Puolukasta

[Jaanuska]

Vadelma-puolukkakastike

60 g voita
60 g vehnäjauhoja
1l vettä
5 dl vadelmia
5 dl puolukoita
suolaa
pippuria

1. Sulata rasva ja ruskista vehnäjauhot siinä.
2. Lisää neste ja vadelmat.
3. Anna kiehua.
4. Siivilöi vadelmat pois kastikkeesta.
5. Lisää mausteet ja puolukat.

Vadelma-puolukkaglögi

1 ps (200 g) vadelmia
1 ps (200 g) puolukoita
1,5 dl vettä
2 dl sokeria
1 kanelitanko
10 kokonaista neilikkaa
1 tl kardemumman siemeniä
1 - 2 dl Koskenkorvaa

Glögimukeihin:
kokonaisia, kuorittuja manteleita
rusinoita

1. Mittaa ainekset kattilaan.
2. Kuumenna kiehuvaksi.
3. Anna hautua 20 minuuttia.
4. Siivilöi. ( Lisää Koskenkorva. )
5. Annostele mantelit ja rusinat glögimukeihin.
6. Kaada kuuma glögi päälle.
7. Valmistusaika 30 minuuttia

Omena-puolukkapai

Paipohja:
3 dl vehnäjauhoja
1,5 rkl sokeria
125 g voita tai margariinia
3 rkl kylmää vettä

Täyte:
5 dl puolukoita
4 hapokasta omenaa
3/4-1 dl hillosokeria
1/2 kanelitanko

1. Mittaa täytettä varten puolukat ja tilkka vettä (ja kanelitanko) kattilaan.
2. Keitä noin 10 minuuttia ja lisää hillosokeri sekä omenakuutiot.
3. Keitä edelleen noin 5 minuuttia.
4. Jäähdytä täyte.
5. Nypi rasva vehnäjauho-sokeriseokseen.
6. Lisää vesi nopeasti sekoittaen.
7. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa pari tuntia.
8. Ota taikina huoneenlämpöön jonkin aikaa ennen kaulimista.
9. Kauli taikina 3 mm:n paksuiseksi levyksi kevyesti jauhotetulla pöydällä.
10. Leikkaa levystä n. 5 cm vuokaa isompi kiekko ja nosta se kaulimen avulla vuokaan.
11. Painele taikina tiiviisti vuoan pohjalle ja reunoille.
12. Leikkaa ylimääräinen taikina vuoan reunoilta.
13. Kaada täyte pohjan päälle.
14. Leikkaa ylijääneestä taikinasta kapeita nauhoja veitsellä tai taikinapyörällä ja tee niistä ristikko pain pinnalle.
15. Voitele taikinasuikaleet ja piirakan reunat halutessasi munalla.
16. Kypsennä pai 200-asteisen uunin keskiosassa noin 35 minuuttia.
17. Jos ristikko tummuu liiaksi ennen pohjan kypsymistä, peitä pinta leivinpaperilla.

Puolukka-karpaloleivos

5 dl vehnäjauhoja
1 1/4 dl sokeria
150 g voita tai margariinia
1/2 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa

1. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe.
2. Nypi jauhoseos, sokeri ja rasva tasaiseksi seokseksi.
3. Lisää kananmunat seokseen.
4. Vatkaa taikina tasaiseksi.
5. Painele taikina pieniin (halkaisijaltaan noin 8 cm) metallivuokiin tai muffinssipellin muotteihin.
6. Paista leivonnaisia uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Täyte:
5 dl vähälaktoosista vispikermaa
100 g jäisiä puolukoita
100 g jäisiä karpaloita
1/2 - 3/4 dl sokeria
3 liivatelehteä

1. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä.
2. Hienonna puolukat, karpalot ja sokeri yleiskoneessa tai sauvasekoittimella.
3. Vaahdota kerma vaahdoksi.
4. Sulata liotetut ja valutetut liivatelehdet kattilassa liedellä.
5. Lisää kuumennettuun liivatteeseen pieni osa kermavaahdosta ja sekoita seos tasaiseksi.
6. Sekoita liivate-kermavaahtoseos jäljelle jääneeseen kermavaahtoon.
7. Lisää lopuksi seokseen hienonnetut marjat ja sekoita tasaiseksi.
8. Pursota täyte murotaikinakuppeihin.
9. Täytteen voi antaa jähmettyä kylmässä pari tuntia ennen tarjoilua.
10. Koristele leivokset esimerkiksi marjoilla, suklaalla ja mintunlehdillä.
11. Voit myös valmistaa hyytelösokerista kiilteen marjojen pinnalle.

Puolukka-omenakeitto
4 annosta

1 l vettä
1 pala kanelia
4 dl puolukoita
1 dl sokeria
5-6 kaneliomenaa
2 1/2 rkl perunajauhoja
tilkka vettä

1. Keitä puolukoita ja kanelipalaa vedessä noin 10 minuuttia.
2. Poista omenoista siemenkodat, kuori ja leikkaa lohkoiksi.
3. Mausta keitos sokerilla, lisää omenalohkot ja anna kiehua edelleen noin 5 minuuttia.
4. Suurusta keitto veteen sekoitetuilla perunajauhoilla.
5. Tarkista maku ja tarjoa keitto jäähtyneenä.

Rukiinen puolukka-rahkaherkku

Reissumies
5 dl puolukoita
250 g maitorahkaa
vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
vaniljasokeria
1 dl makeutusainetta

1. Murenna Reissumiehet monitoimikoneessa, sauvasekoittimella tai käsin.
2. Paahda muruset rapeiksi kuumassa, pinnoitetussa pannussa ilman rasvaa.
3. Sekoita maitorahkaan puolukat, makeutusjauhe sekä vaniljasokeri.
4. Vaahdota vaniljakastike ja lisää joukkoon.
5. Annostele paahdetut leivänmurut ja puolukkarahka kerroksittain jälkiruokamaljoihin.

 

[Jaanuska]

Puolukka-kaurapaistos

Pohja
100 g voita
0,8 dl hedelmäsokeria (nämä vaahdotetaan)
1 dl kahvikevytkermaa
1 muna
1 dl kaurahiutaleita
2 dl spelttijauhoja (osa voi olla vehnäjauhoja)
1 tl leivinjauhetta (lisätään vaahdotettuun)

1. Taikina levitetään piirakkavuokaan ja päälle seuraava täyte:

Täyte
5 dl puolukoita
0,5 dl hedelmäsokeria

2. Paistetaan 180-asteisen uunin alaosassa noin 15 min.
3. Paistoksen pinnalle muruiseksi seokseksi nypitty

50 g voita
0,8 dl hedelmäsokeria
2 dl kaurahiutaleita

4. Paistetaan edelleen 10-15 minuuttia.

Vaniljaiset marjapiirakat

100 g margariinia ja voita
51/2 dl vehnäjauhoja
2 tl kardemumma
2 dl maitoa
25 g hiivaa
1/2 tl suolaa
3/4 dl sokeria

Täyte:
1 prk smetanaa tai 1/2 prk kermaviiliä
1 muna
1/2 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
5-6 dl marjoja

Voiteluun:
munaa

1. Sekoita pehmeä rasva, jauhot ja kardemumma.
2. Lisää kädenlämpöiseen maitoon hiiva, suola ja sokeri.
3. Lisää neste jauho-rasvaseoksen joukkoon ja alusta taikina tasaiseksi.
4. Leivo taikinasta välittömästi tanko ja jaa se 20 palaan.
5. Pyörittele palat pulliksi.
6. Pane ne pellille leivinpaperin päälle.
7. Anna kohota peitettyinä lämpimässä paikassa.
8. Sekoita smetanan joukkoon muna, sokeri ja vanilliinisokeri.
9. Paina kohonneiden pullien keskelle syvennykset esim. juomalasilla.
10. Pistele syvennykset haarukalla ja voitele reunat munalla.
11. Kaada syvennyksiin täytettä ja ripottele päälle marjoja.
12. Paista piirakat 225 asteessa 10-15 minuuttia.

Puolukkamarmeladit

300 g puolukoita
5 dl vettä
3 dl sokeria
0,5 tl sitruunahappoa
0,5 dl (25 g) pektiinijauhetta
pinnalle sokeria

1. Keitä puolukoita ja vettä hiljalleen 15 minuuttia.
2. Siivilöi ja mittaa joukkoon sokeri.
3. Keitä lientä ja sokeria noin 10 minuuttia.
4. Lisää kylmään veteen (1 dl) sekoitettu pektiinijauhe ja sitruunahappo.
5. Keitä marmeladia hiljalleen vielä 10 minuuttia.
6. Valitse matalareunaisia astioita marmeladin hyydyttämistä varten.
7. Huuhdo astiat kylmällä vedellä.
8. Kaada marmeladiseosta noin 1,5 cm:n paksuiseksi kerrokseksi astiaan.
9. Peitä astiat ja pane jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi vuorokaudeksi.
10. Kun marmeladi on täysin hyytynyt, leikkaa levy haluamasi muotoisiksi palasiksi.
11. Sokeroi palaset.

Puolukkakiisseli

8 dl vettä
1,5 dl sokeria
200 g puolukoita
4 rkl perunajauhoja
1 dl vettä

1. Mittaa vesi, sokeri ja puolukat kattilaan.
2. Keitä 15 minuuttia.
3. Siivilöi puolukoiden kuoret pois.
4. Kaada mehu takaisin kattilaan.
5. Sekoita perunajauhot ja vesi.
6. Lisää seos ohuena nauhana mehun joukkoon koko ajan hyvin sekoittaen.
7. Kiehauta.
8. Peitä kannella tai kelmulla.
9. Jäähdytä kylmävesihauteessa.
10. Siivilöi kiisseli tarjoiluastiaan.
11. Nauti sellaisenaan tai kermavaahdon kanssa.

 

[Jaanuska]

Lakka-puolukkakiisseli

1 l vettä
1/2 l puolukoita tai 3 dl puolukkasurvosta
ripaus suolaa
1-1 1/2 dl sokeria
Suurukseen:
1 dl kylmää vettä
5 tasaista ruokalusikallista perunajauhoja
Lisäksi:
2-3 dl lakkoja
(sokeria)

1. Keitä puolukat vaaleiksi ripauksella suolaa maustetussa vedessä.
2. Siivilöi mehu toiseen kattilaan ja lisää sokeri.
3. Kiehauta kunnes sokeri sulaa.
4. Sekoita perunajauhot veteen.
5. Nosta kattila levyltä.
6. Kaada suurus puolukkamehuun tasaisesti pohjaa myöten sekoittaen.
7. Nosta kattila levylle.
8. Kiehauta sekoittamatta kunnes kiisseli kuplii pari kertaa, kirkastuu ja sakenee.
9. Lisää lakat.
10. Kaada kiisseli tarjoiluastiaan ja ripottele hiukan sokeria pintaan.

Punaiset inkivääripäärynät kinuskikastikkeella

päärynöitä

1. Kuori päärynät, halkaise ne kahtia.
2. Keitä voimakkaassa puolukkamehussa kypsiksi.
3. Päärynöiden kiehuessa voit valmistaa kinuskikastikkeen

Kinuskikastike:

2 dl kuohukermaa
1 dl siirappia
1/3 dl sokeria
50-75 g voita
½ tl jauhettua inkivääriä
1 tl vaniljasokeria

4. Kuohukerma, puolet voista, siirappi ja sokeri keitetään n. 10 minuuttia kunnes seos sakenee.
5. Lisää kastikkeeseen loput ainekset mutta älä keitä liikaa.

Puolukka-omenavaahto

2 valkuaista
1 dl puolukkasurvosta
1 kirpeä omena
½-1 dl sokeria
1 dl vaahtoutuvaa kermaa
3 rkl sitruunamehua
(3 liivatelehteä)

1. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
2. Vaahdota kerma toisessa kulhossa.
3. Kuori ja raasta omena hienoksi ja sekoita se puolukkasurvoksen joukkoon.
4. Sokeroi.
5. Jos haluat vaahdosta kiinteämpää, liota liivatelehtiä noin 10 minuuttia runsaassa kylmässä vedessä.
6. Purista ylimääräinen vesi liivatelehdistä ja sekoita kuumennetun sitruunamehun joukkoon.
7. Lisää se puolukka-omenaseokseen.
8. Yhdistä kermavaahto ja puolukkaseos.
9. Mausta sitruunalla, jos et käyttänyt sitruunamehua vielä.
10. Nostele valkuaisvaahto kerma-puolukkaseokseen ja jaa annosmaljoihin.
11. Ilman liivatetta valmistettu vaahto on hyvä tarjota pian valmistamisen jälkeen.
12. Liivatetta kannattaa käyttää, jos haluat valmistaa jälkiruuan hyvissä ajoin.
13. Säilytä viileässä.

Helppo puolukkahyytelö paistin lisäkkeeksi

6 dl survottuja puolukoita
2 dl hillosokeria
1/2 dl hyytelösokeria
4 dl jäisiä puolukoita

1. Mittaa puolukkasurvos ja hillosokeri kattilaan.
2. Keitä noin 30 minuuttia.
3. Siivilöi liemestä pois marjojen kuoret.
4. Kaada liemi takaisin kattilaan.
5. Lisää hyytelösokeri ja keitä hetken aikaa.
6. Mittaa jäiset puolukat lasikulhoon.
7. Kaada päälle lämmin hyytelöliemi.
8. Anna hyytyä jääkaapissa.

Puolukkavaahto

2 dl vettä
1 dl tavallisia ruisjauhoja
2 1/2 dl puolukkasurvosta
sokeria

1. Vatkaa jauhot kiehuvaan veteen puuromaiseksi seokseksi.
2. Lisää heti perään puolukkasurvos ja tarpeellinen määrä sokeria.
3. Sekoita ja nosta kattila levyltä.
4. Siirrä puuroseos kattilasta kulhoon.
5. Vatkaa sähkövatkaimella tai yleiskoneella, kunnes puuro jäähtyy ja kuohkeutuu kevyeksi vaahdoksi.
6. Tarjoa vaahto kylmänä.