Tietääkö kukaan?

[lola]

Moi! Siis: Tietäkö kukaan ohjeita nekkujen tekemiseen? Ja jos ei niin tietääkö joku oiko vaahtokarkkeja tehdä itse? os voi niin mikä on ohje. :attn:

 

[taustalla]

Tälläisen löysin. En tosin ole kokeillut...


Nekut
½ kg siirappia
100g manteleita
200g sokeria
1½tl soodaa

Siirappi ja sokeri pannaan tulelle ja seos saa kiehua, kunnes alkaa saota. Silloin sekoitetaan siihen kuoritut ja hienonnetut mantelit ja sooda. Valmistetaan tötteröt ja asetetaan ne jonnekkin pystyyn. Kuohuva nekkutaikina kaadetaan jokaiseen tötteröön.

 

[elina83]

tässä ois kans yks ohje. en ole kerennyt vielä ite kokeilemaan...

Nekut

Kuohukermaa 2 dl
Siirappia 2 dl
Sokeria 2 dl
Mantelirouhetta 1 dl
Voita 1 tl

Kiehauta kerma, sokeri ja siirappi kattilassa noin 30-50 minuuttia, kunnes seos jähmettyy.
Sekoita joukkoon mantelirouhe ja voi. Kaada voideltuun vuokaan. Jäähdytä.
Leikkaa levy noin 2 x 3cm paloiksi, jäähdytä uudelleen.
Kääri palat voipaperiin, folioon tai sellofaaniin, koristele mieleiseksi jouluaiheisilla tarroilla, nauhoilla ja papereilla.

 

[Jaanuska]

NEKUT
(n. 60 kpl)

1½ rkl voita tai margariinia
2 dl sokeria
2 dl siirappia
1½ dl kuohukermaa
50 g hienonnettuja manteleita

1. Sekoita kaikki muut aineet paitsi mantelit paksupohjaisessa kattilassa.
2. Keitä ilman kantta kuumalla liedellä.
3. Kun pisara seosta kylmään veteen pudotettuna kovettuu, on massa valmista.
4. Sekoita siihen mantelit ja kaada seos pieniin makeisvuokiin tai voipaperitötteröihin

NEKUT
75 kpl

2 dl kermaa
2 dl siirappia
2 dl sokeria
¾ dl (50g) kuorittuja, hienoksi hakattuja manteleita

1. Sekoita siirappi, kerma ja sokeri keskenään paksupohjaisessa kasarissa.
2. Keitä seosta ensin hiljaisella lämmöllä, sitten voimakkaammin kunnes siitä tulee sitkeätä.
3. Tähän kuluu n.30 minuuttia.
4. Sekoita sitä keittämisen aikana silloin tällöin.
5. Tee ´karamellikoe´: tipauta muutama tippa seoksesta kylmään veteen, kun siitä voi sormilla pyörittää pallon, on nekkuseos tarpeeksi keitetty.
6. Seoksen lämpötila on tällöin 120-125 astetta.
7. Lisää mantelit.
8. Kaada nekkuseos nokalliseen astiaan ja täytä paperimuotit, jotka ovat esim. tarjot-timella.
9. Kahta lusikkaa voi myös käyttää apuna seosta kaadettaessa.
10. Nekut voidaan myös valmistaa pieniin voipaperitötteröihin.
11. Pane tötteröt pystyyn pakastimeen, jauhoihin tai sokeriin ennen täyttämistä. Kun seos on puoleksi jäähtynyt, pane jokaiseen nekkuun pystyyn tikku, mistä sitä on hy-vä pitää kiinni.
12. Säilytä nekkuja tiiviisti suljetussa tölkissä ja pane voipaperi kerroksien väliin.

VAAHTOKARKIT

2.5 dl sokeria
2 dl rypälesokeria
1 dl glukoosipulveria
1.5 dl kylmää vettä
100 g munan valkuaista
2 rkl gelatiinipulveria (liivatepulveria)
1 dl kuumaa vettä
1 dl pölysokeria jälkikäsittelyyn

Halutessasi:
1.5 ml karamelliväriä
3 ml makuesanssia (tarkista maku ja lisää esanssia tarvittaessa)

1. Sekoita sokeri, rypälesokeri ja kylmä vesi kattilassa.
2. Sekoita huolella jatkuvasti ja anna massan kuplia kevyesti kunnes seoksen lämpötila on 130 C.
3. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä 110 C.
4. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.
5. Kun massa on jäähtynyt 110 C, sekoita gelatiini 1 desiin kuumaa vettä (pakkauksen ohjeiden mu-kaan). Laita seos syrjään.
6. Sekoita valkuaisvaahto huolella sokeriseokseen, lisää gelatiiniseos.
7. Laita kulho jäähtymään astiaan, jossa on kylmää vettä.
8. Jäähdytä.
9. Lisää makuesanssi, jos haluat sellaista käyttää. Vatkaa 10 minuuttia tai kunnes massa on tahmeaa.
10. Kaada massa leivinpaperille jonka pinnalle on siivilöity reilusti pölysokeria.
11. Siivilöi teesiivilällä pölysokeria myös massan päälle.
12. Leikkaa massa öljytyllä veitsellä tai muoteilla haluamaasi muotoon.
13. Massa on erittäin tahmeaa, joten käytä öljyä huolella.
14. Kun palat ovat valmiina, pyörittele palat vielä kertaalleen pölysokerissa.
15. Säilytä kuivassa, ilmatiiviissä astiassa. Säilyy n. 3 viikkoa.

HELPOT VAAHTOKARKIT

2 1/2 rkl liivatejauhetta
1 dl vettä
4 dl vettä
2 1/2 dl vaaleaa siirappia
2 tl vaniljasokeria
1 dl vettä

1. Mittaa liivatejauhe ja 1 dl vettä monitoimikoneen kulhoon.
2. Sekoita, kunnes liivate liuennut.
3. Pane syrjään odottamaan.( Voit myös käyttää sähkövatkainta)
4. Mittaa loput ainekset kattilaan.
5. Kiehauta ja anna seoksen kiehua noin 10 min.
6. Sekoita silloin tällöin.
7. Kaada lämmin sokeriliemi liivateseoksen päälle ja sekoita noin 10 min.
8. Seoksen pitäisi muuttua aivan valkoiseksi ja tilavuuden kasvaa noin kolminkertaiseksi.
9. Ripottele tomusokeria noin 20cm:n vuokaan ja kaada karkkiseos siihen.
10. Anna seistä yön yli huoneenlämmössä.
11. Ripottele tomusokeria päälle ennen leikkaamista, tomusokeri estää karkkiseosta tarraamasta kiin-ni, joten pyörittele palat siinä ennenkuin laitat ilmatiiviiseen purkkiin.