Kookoshentuset (noin 20 kpl), valmistusaika 30 min.
50g voita tai margariinia
2 munaa
1 1/2 dl sokeria
200 g (5 1/2 dl) kookoshiutaleita
väliin aprikoosihilloa (n. 1 dl)
Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sulata rasva ja anna sen hiukan jäähtyä. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää rasva ja kookoshiutaleet munavaahtoon ja sekoita. Lusikoi taikina pieniksi kokkareiksi leivinpaperilla vuoratulle pellille. Jätä kokkareiden väliin leviämisvaraa.
Paista uunissa 8-10 min. Täytä jäähtyneet pikkuleivät lusikoimalla hilloa kahden kookoshentusen väliin siten, että kakkaroiden pohjat tulevat vastakkain.
Vinkki: Kookospikkuleivät maistuvat myös ilman hillotäytettä.