imelletty perunalaatikko

[vieras]

Imeltyykö perunalaatikko huoneenlämmössä?

 

[laatikot jo tehty]

jep,yön yli annat imeltyä ja aamlla valmistat loppuun.

 

[Aamuäree]

Imeltyy. Itse tapaan laittaa johonkin lämpimämpään, vaikka pesuhuoneen lattialle jos on lattialämmitys.

 

[ap]

Entä voisko sen laittaa uuniin esim 50 asteeseen tai alle?

 

[Aamuäree]

Varo sitten ettei ole liian kuumassa ettei mene pilalle!

 

[laatikot jo tehty]

en laittais..itse pidin ihan vaan keittiön pöydällä. Illalla tein, jätin pöydälle ja aamulla tein loppuun ja eiku uuniin.

 

[ei natsaa]

siis mä en tajua miks mun laatikko ei imelly! tänäkään vuonna se ei imeltyny ja pakko makeuttaa siirapilla. pöh.

 

[ap]

siis mä en tajua miks mun laatikko ei imelly! tänäkään vuonna se ei imeltyny ja pakko makeuttaa siirapilla. pöh.

Mulla sama homma. Tein kokeilusatsin ja jätin huoneenlämpöön mutta ei imeltyny. Tein jauhoperunoista.
Silloin kun soseuttaa ne perunat niin kaadetaanko kaikki keitinvesi pois?

 

[KiiajaVille]

Meniköhän mulla pieleen kun lisäsin maidon liian aikaisin?? Siis ennen imellytystä.
Saas nähä, onneksi vielä kerkee tekee toisen satsin jos ihan kamala on.

 

[Aamuäree]

Mä jätän hieman vettä, soseutan, sekaan jauhot ja pistän hivenen lämpimämpään paikkaan. Tärkeätä on peittää astia ja sekoitella välillä. Sen tarttis kanssa muuttua löysemmäksi siinä imeltyessään.

 

[Imeltyy huoneenlämmössä]

Imeltyykö perunalaatikko huoneenlämmössä?

Imeltyminen tapahtuu viljan imeltymisentsyymeillä. Niiden optimitoimintalämpötila on 65-72 astetta. Tällä lämpötila-alueella imeltymisaika on 2-4 tuntia. Jos yrittää imeltää alle 60 asteen, niin silloin imeltymisaika saattaa olla jopa kymmeniä tunteja.

Soseen lämpötila ratkaisee! Minimimäärä 2kg perunoita, kun toimii huolellisesti. 3kg perunoita, varma tulos.
Soseuta perunat kattilassa kuumina ja ohenna tönkkösose kuumalla vedellä tanakan puuromaiseksi soseeksi.
Jäähdytä sose erittäin suurta huolellisuutta noudattaen alle 78 asteiseksi. Hyvä soseen lämpötila on 71-76 astetta. 78 asteessa ja kuumemmassa jauhot menettää imeltymistehon lopullisesti.
Lisää jauhot 71-76 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen, sekoita varovasti. Lisää TARVITTAESSA tilkka 71-76 asteista vettä.
Eristä sosekattila hyvin keittiöliinoilla. Anna soseen imeltyä esim. keittiön pöydällä 3-4 tuntia. Sekoita imeltymisen aikana 2-3 kertaa. Maistamalla voit varmistaa imeltymisen edistymistä. Ylipitkä imeltyminen huonontaa imeltymistulosta.

 

[Riski - happanee ! ! !]

Meniköhän mulla pieleen kun lisäsin maidon liian aikaisin?? Siis ennen imellytystä.
Saas nähä, onneksi vielä kerkee tekee toisen satsin jos ihan kamala on.

Kaikki ylimääräinen hidastaa imeltymistä. Monissa prossakkaohjeissa maito lisätään ennen imeltämistä ja joidenkin mukaan saattaa happamoituminen alkaa. Happamoitumisvaaran takia en lisää maitoa ennen imeltämistä - en prossakkaan enkä imellettyyn perunalaatikkoon.
Parhaiten imeltäminen onnistuu kun sose valmistetaan kuumista perunoista ja lisätään notkistamiseksi kuumaa vettä ja jauhot lisätään 70-75 asteiseksi jaahdytettyyn soseeseen ja sose laitetaan imeltymään 65 asteiseen uuniin.

 

[Makeuta siirapilla ! ! !]

Entä voisko sen laittaa uuniin esim 50 asteeseen tai alle?

Imeltyy 50 asteessa, mutta imeltyminen kestää vaan aika pitkan ajan ja sose saattaa alkaa happanemaan.

65 asteinen sose imeltyy 3-4 tunnissa
60 asteinen sose imeltyy 20-30 tunnissa
55 asteinen sose imeltyy 30-50 tunnissa

Siirapilla makeutuu muutamassa sekunnissa

 

[Ohjeen mukaan imeltyy.]

siis mä en tajua miks mun laatikko ei imelly! tänäkään vuonna se ei imeltyny ja pakko makeuttaa siirapilla. pöh.

Tee survos ja ohenna kuumallla vedellä puuromaiseksi soseeksi. Kuiva tönkkösose ei aina imelly.
Jäähdytä sose - välillä sekoittaen - noin 67-73 asteiseksi.
Lisää jauhot jäähdytettyyn soseeseen. Sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa noin 70 asteista vettä.
Laita sose imeltymään noin 70 asteiseen uuniin. Sekoita imeltymisen aikana noin 3 kertaa. Anna imeltyä noin 3 tuntia. Voit maistamalla seurata imeltymisen edistymistä.
Lisää imeltyneeseen soseeseen sulamaan voi ohuina siivuina. Lisää maitoa niin että saat notkean puuromaisen soseen. Lisää suola. Sekoita tasaiseksi.
Laita imelrtynyt sose voideltuun uunivuokaan ja paista aluksi kuumassa noin 200 asteisessa uunissa. Alenna uunin lämpötila noin 140 asteeseen. Näin vältetään ylikuohuminen ja voit paistaa lähes täysiä vuokia.
Paista imellettyä perunalaatikkoa noin 3 tuntia.

 

[vierailija]

Varo sitten ettei ole liian kuumassa ettei mene pilalle!

Kun kuuma puuromaiseksi soseeksi kuumalla vedellä ohennettu survos jäähdytetään noin 72-74 asteiseksi ja jauhot lisätään jäähdytettyyn soseeseen ja sose laitetaan imeltymään 70 asteiseen uuniin noin 3 tunniksi, niin mitään vaaraa ylikuumenemisesta ja pilalle menosta ei ole.