Noin 5 dl kaurakeksejä muruina
1/2 tl kanelia
n. 100 g sulatettua voita
Täyte:
400 gr maustamatonta tuorejuustoa
3 munaa
2 dl sokeria
2 prk creme fraichea (200gr/prk)
1 sitruunan kuori raastettuna
0,5 tl vaniljauutetta
Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Päällystä vuoka ulkopuolelta huolellisesti foliolta. Juustokakku kypsennetään vesihauteessa, folion on tarkoitus estää pohjan vettyminen.
Murskaa kaurakeksit, lisää kaneli ja voi. Sekoita murumaiseksi. (Voin määrän arvioin, teen yleensä näppituntumalla. Koostumus on sopiva, kun muistuttaaa kosteaa hiekkaa.) Kaada muruseos irtopohjavuokaan ja painele pohjaan ja reunoille. Laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.
Sekoita juusto tasaiseksi. Lisää creme fraiche, munat yksi kerrallaan, sitruunankuoriraaste, sokeri, vaniljauute. Sekoita tasaiseksi. Kaada pohjan päälle.
Laita isoon uunipannuun kiehuvaa vettä (puoliväliin kakkua riittää) ja juustokakku siihen. Nosta uuniin ja paista 40-50 minuuttia. Kakku on kypsä, kun se on kiinteä, mutta vielä tutiseva. Anna jäähtyä.
Tee päällys keittämällä 500g mustikoita, 2 rkl sitruunamehua ja 2 rkl sokeria. Anna kiehua hiljaa 5 minuuttia tai kunnes mustikat kevyesti hajoavat. Anna jäähtyä. Levitä kakun päälle.
(Tyler Florencelta pienin muutoksin)
