T
Tönkkö Perunasose
Vieras
Perunasose ei imelly vaikka lämpötila olisi imeltymisalueella 65-70 astetta. Syynä on usein tönkkösose. Tästä syystä tönkkösose tulee notkistaa kuumalla vedellä.
Perunasose ei imelly vaikka sose on notkistettu vedellä ja jauhot lisätty. Syynä on usein se että jauhot on lisätty 78 asteiseen tai kuumempaan soseeseen. 78 asteessa ja kuumemmassa jauhot palaa ja menettää imeltymistehon lopullisesti. Jos näin pääsee käymään, niin silloin lisätään uusi jauhoerä ja imeltyminen yleensä onnistuu. Perunasose tulee jäähdyttää huolellisesti 74-76 asteiseksi ja jauhot lisätään ja sekoitetaan jäähdytettyyn soseeseen ja tarvittaessa lisätään tilkka 74-76 asteista vettä.
Perunasose ei imelly, tai imeltyy hitaasti, jos soseen lämpötila on alle 65 astetta. Kun lämpöpötila on muutaman asteen alle 65 astetta, imeltymisnopeus hidastuu ratkaisevasti ja alle 60 asteisen soseen imeltymisnopeus voi olla kymmenesosa verrattuna 65-70 asteiseen soseeseen.
Kun imelletään 74-76 asteiseksi jäähdytettyä sosetta 65-70 asteisessa sähkölieden uunissa, silloin perunasose imeltyy 2-4 tunnissa.
Perinteisesti imelletään näin: Perunoiden määräksi tässä menetelmässä suositellaan vähintään 2kg. Tönkkö perunasose notkistetaan kuumalla vedellä sakean puuromaiseksi. Sose jäähdytetään huolellisesti 74-76 asteiseksi. Jauhot lisätään huolellisesti 74-76 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen. Sosekattila eristetään useilla keittiöliinakerroksilla ja laitetaan imeltymään lämpimääm paikkaan 2-4 tunniksi. Kun kattila eristetään tehokkaasti niin silloin perunasose imeltyy huoneenlämmössäkin. Tämä menetelmä perustuu siihen että perunasose jäähtyy riittävän hitaasti ja perunasose ehtii imeltymään riittävästi.
Imeltymisen alkamisen voi varmistaa maistamalla noin ½-1 tunnin kuluttua imeltämisen aloittamisesta ja tarvittaessa voi lisätä uuden jauhoerän. Kun jauhot lisätään lämpömittarilla varmistettuun74-76 asteiseen soseeseen, niin toista jauhojen lisäystä ei yleensä tarvita. Imeltymisen aikana perunasosetta voi sekoittaa 2-3 kertaa ja samalla maistamalla voi seurata imeltymisen edistymistä
Perunasose ei imelly vaikka sose on notkistettu vedellä ja jauhot lisätty. Syynä on usein se että jauhot on lisätty 78 asteiseen tai kuumempaan soseeseen. 78 asteessa ja kuumemmassa jauhot palaa ja menettää imeltymistehon lopullisesti. Jos näin pääsee käymään, niin silloin lisätään uusi jauhoerä ja imeltyminen yleensä onnistuu. Perunasose tulee jäähdyttää huolellisesti 74-76 asteiseksi ja jauhot lisätään ja sekoitetaan jäähdytettyyn soseeseen ja tarvittaessa lisätään tilkka 74-76 asteista vettä.
Perunasose ei imelly, tai imeltyy hitaasti, jos soseen lämpötila on alle 65 astetta. Kun lämpöpötila on muutaman asteen alle 65 astetta, imeltymisnopeus hidastuu ratkaisevasti ja alle 60 asteisen soseen imeltymisnopeus voi olla kymmenesosa verrattuna 65-70 asteiseen soseeseen.
Kun imelletään 74-76 asteiseksi jäähdytettyä sosetta 65-70 asteisessa sähkölieden uunissa, silloin perunasose imeltyy 2-4 tunnissa.
Perinteisesti imelletään näin: Perunoiden määräksi tässä menetelmässä suositellaan vähintään 2kg. Tönkkö perunasose notkistetaan kuumalla vedellä sakean puuromaiseksi. Sose jäähdytetään huolellisesti 74-76 asteiseksi. Jauhot lisätään huolellisesti 74-76 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen. Sosekattila eristetään useilla keittiöliinakerroksilla ja laitetaan imeltymään lämpimääm paikkaan 2-4 tunniksi. Kun kattila eristetään tehokkaasti niin silloin perunasose imeltyy huoneenlämmössäkin. Tämä menetelmä perustuu siihen että perunasose jäähtyy riittävän hitaasti ja perunasose ehtii imeltymään riittävästi.
Imeltymisen alkamisen voi varmistaa maistamalla noin ½-1 tunnin kuluttua imeltämisen aloittamisesta ja tarvittaessa voi lisätä uuden jauhoerän. Kun jauhot lisätään lämpömittarilla varmistettuun74-76 asteiseen soseeseen, niin toista jauhojen lisäystä ei yleensä tarvita. Imeltymisen aikana perunasosetta voi sekoittaa 2-3 kertaa ja samalla maistamalla voi seurata imeltymisen edistymistä
